مجله دلتا

پیاز، شلغم و سیب زمینی را به شکل و اندازه دلخواه خرد کنید.

در قابلمه ای پیاز را با روغن و کره تفت دهید تا کمی سرخ و سبک شود.

شلغم، سیب زمینی و آویشن را به پیاز افزوده و کمی تفت دهید. در صورتی که سوپ شلغم برای درمان سرماخوردگی تهیه می‌شود، بهتر است سبزیجات  را تفت ندهید و آبپز کنید.

پس از تفت دادن سبزیجات، در قابلمه مقداری آب و آب مرغ بریزید تا سبزیجات بپزند.

اگر دوست دارید سوپ یکدستی داشته باشید، قبل از افزودن آب، سبزیجات پخته را با میکسر یا گوشت کوب برقی له کنید.

سپس آب مرغ و نمک و فلفل را به سبزیجات میکس شده افزوده، دوباره مواد را در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا سوپ آماده شود.

در آخر، سوپ شلغم را از روی حرارت بردارید و در آن آب لیموترش بریزید. می‌توانید سوپ را با جغفری خرد شده یا هر سبزی دیگری که دوست دارید تزیین و سرو کنید.

نکات :

برای تهیه این سوپ از هر سبزی دیگری مانند هویج، تره فرنگی، کلم، کرفس و … هم می‌توان استفاده کرد.

در صورت تمایل می‌توانید پس از میکس کردن سبزیجات، مقداری خامه و شیر به مواد سوپ اضافه کنید.

استفاده از  آب مرکباتی مانند آب نارنج و آب پرتقال هم طعم خوبی به سوپ می‌دهد.

اگر دوست دارید سوپ گیاهی باشد، از آب مرغ استفاده نکنید.

در این سوپ از گوشت هم می‌توان استفاده کرد.

میکس کردن سبزیجات اختیاری است. اگر دوست دارید تکه های شلغم در سوپ دیده شود، آن را میکس نکنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.

طرز تهیه :

تمام سبزیجات را به جز فلفل به صورت تکه‌ های درشت خرد کنید.

سپس سبزیجات خرد شده را در قابلمه ای با آب و مقداری نمک آبپز کنید. دقت کنید تمام سبزیجات را با هم در قابلمه نریزید. چون برخی دیرتر و برخی زودتر می‌پزند.

وقتی سبزیجات کمی نرم و پخته شدند، آن ها را در غذاساز بریزید. اگر غذاساز ندارید، آن ها را له و پوره کنید. فلفل سبز را هم خیلی ریز خرد کرده و با نمک و فلفل سیاه به مواد افزوده و خوب هم بزنید.

مواد را خوب با هم مخلوط کرده و ورز دهید تا یکدست و منسجم شوند. سپس به اندازه یک نارنگی کوچک برداشته و ناگت ها را آماده کنید.

تخم مرغ ها را با چنگال هم بزنید. ناگت‌ ها را یکی یکی در تخم‌مرغ و سپس در پودر نان فرو برید.

در تابه ای گود مقداری روغن سرخ کردنی بریزید. وقتی روغن داغ شد، دو طرف ناگت ‌ها را در آن سرخ کنید تا طلایی شوند. همچنین می‌توانید ناگت‌ ها را در فر هم درست کنید. اما سرخ کردن طعم بهتری به ناگت سبزیجات می‌دهد و روش کلاسیک تهیه ناگت با سرخ کردن است.

ناگت سبزیجات را با هر سس و نانی که دوست دارید سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.

طرز تهیه :

بادمجان ها را خوب بشویید. آن ها را پوست بگیرید و حدود 20 دقیقه در آب نمک بگذارید تا هم تلخی آن گرفته شود و هم هنگام سرخ کردن، روغن کمتری به خود بگیرد.

پس از گذشت این مدت، بادمجان ها را خوب شسته و خشک کنید. سپس به صورت حلقه ای برش بزنید.

برای سرخ کردن بادمجان حتماً از روغن سرخ کردنی استفاده کنید. در تابه ای روغن بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. بادمجان های حلقه شده را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.

گوجه فرنگی را در آب جوش بیندازید و روی حرارت ملایم بگذارید. این کار برای آن است که پوست گوجه راحت جدا شود. پس از چند دقیقه گوجه فرنگی را پوست گرفته و رنده کنید تا به حالت پوره دربیاید.

سیر را ریز رنده کنید. سپس با پوره گوجه فرنگی و مقداری جعفری خرد شده، به بادمجان های سرخ شده افزوده و مخلوط کنید. حرارت را زیاد کنید تا آب املت کشیده شود.

تخم مرغ ها را در کاسه ای بشکنید و آرد، نمک، فلفل و زردچوبه به آن افزوده، هم بزنید تا تخم مرغ کف کند. سپس به مواد داخل تابه بیفزایید. حرارت را کم کرده و در تابه را بگذارید تا تخم‌ مرغ ببندد. تابه را برگردانید تا طرف دیگر هم برشته شود.

طرز تهیه املت بادمجان و گوجه فرنگی به همین سادگی است. این املت خوشمزه را می‌توانید با انواع نان سنتی یا فانتزی سرو کنید.

در صورت تمایل می‌توانید مقداری پنیر پیتزا روی این املت بریزید.

جعفری را خوب بشویید و پس از اینکه آب آن گرفته شد، خرد و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.

برنج را در قابلمه ای در آب جوش بریزید و وقتی به صورت نیم پخت شد، آن را آبکش کرده و به گوشت بیفزایید.

فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را در غذاساز ریخته، به مواد اضافه کنید. به مخلوط نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و با دست ورز دهید. اگر مواد چسبندگی نداشتند، کمی آرد سوخاری در ان بریزید.

مواد را به صورت گلوله درآورده و در آرد سوخاری بغلطانید. در تابه ای گود مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود.

کوفته ها را در روغن داغ سرخ کنید. وقتی یک سمت کوفته سرخ شد، آن را به سمت دیگر بچرخانید تا تمام سطح کوفته به خوبی سرخ شود.

پس از سرخ شدن آن‌ ها را روی حوله کاغذی بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.

پیاز را خلالی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید. وقتی پیاز سبک و طلایی شد، رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. کمی آب در تابه بریزید تا رقیق شود. سپس مقداری نمک و فلفل به آن زده، بگذارید تا هم خامی رب گرفته و هم آب آن تبخیر شود.

پس از اینکه سس آماده شد، کوفته‌ها را در ظرفی چیده، سس را روی آن بریزید و سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.

مرغ را با یک عدد پیاز و مقداری نمک و زردچوبه بپزید. پس از پختن آب آن را صاف کرده و مرغ را تکه کنید.

سپس سس قارچ را آماده کنید که طعم خوبی به ساندویچ می‌دهد. قارچ‌ ها را بشویید و پس از خشک کردن، ورقه ای خرد کنید.

مقداری روغن کف تابه‌ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سیر را نگینی خرد کرده، در تابه بریزید. کمی تفت دهید تا سیر سبک و طلایی شود. سپس قارچ را افزوده و به تفت دادن ادامه دهید تا قارچ پخته و قهوه‌ای رنگ شود.

یک قاشق غذاخوری کره در سس بریزید و هم بزنید تا ذوب شود. سپس یک پیمانه آب مرغ به سس افزوده، بگذارید سس با حرارت ملایم غلیظ شود. در صورت تمایل کمی جعفری خرد شده هم روی سس بریزید.

برای تهیه ساندویچ، کف یک تابه را چرب کنید و بگذارید با حرارت ملایم داغ شود. به یک طرف نان های تست کره بمالید. سپس طرفی را که کره مالیده شده کف تابه بگذارید. پنیر موزارلا و پنیر پارمزان را به ترتیب روی نان‌ ها بریزید و صبر کنید تا پنیر روی نان ذوب شود.

نان‌ ها را از تابه بیرون بیاورید و در بشقاب بگذارید. روی یکی از نان‌ ها مرغ پخته خرد شده بریزید. سپس یکی دو قاشق سس قارچ روی مرغ بریزید. ساندویچ را با نان پنیری دیگر ببندید و کمی فشار دهید. ساندویچ مرغ و قارچ آماده است. آن را با انواع سالاد، نوشیدنی و سس سرو کنید.

این ساندویچ را با هر نان دیگری هم که دوست دارید، می‌توانید درست کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.

طرز تهیه :

آرد را الک و شکر را آسیاب ‌کنید. سپس در یک کاسه بزرگ، شکر، مخمر، آرد و نمک را بریزید. مواد را با همزن برقی مخلوط کنید.

آب گرم و روغن مایع را اضافه کنید. مواد را با هم ترکیب کنید تا خمیر نسبتاً چسبناکی به دست بیاید. اگر بافت خمیر یکدست نشد، دو تا سه قاشق غذاخوری آرد به آن بیفزایید.

خمیر را حدود 10 دقیقه ورز دهید. سپس روی آن را بپوشانید و یک ساعت و نیم به خمیر استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.

در همین مدت، کنجد را در تابه بو دهید.

در ظرف دیگری شیره انگور را با نصف پیمانه آب مخلوط کنید.

پس از گذشت یک ساعت و نیم از استراحت خمیر، دست را مشت کرده و با احتیاط وسط خمیر را به پایین فشار دهید.

خمیر را به 16 تکه تقسیم کنید. دو تکه از خمیر نان سیمیت را موازی با هم به شکل صاف و کشیده درآورید. طول این تکه ها باید حدودا 60 سانت باشد.

سپس دو تکه خمیر را در جهت های مخالف هم بچرخانید تا مارپیچ درست شود. دو انتهای مارپیچ را به هم فشار دهید تا حلقه شود.

این کار را با 14 تکه باقی مانده خمیر تکرار کنید تا 7 حلقه دیگر درست شود.

رول های نان را در مخلوط شیره انگور و آب فرو کنید. دقت کنید که هر دو طرف خمیر با شیره طعم دار شود.

سپس آن را در ظرف کنجد بزنید تا کنجدها به تمام آن بچسبند. با احتیاط روی نان را پوشانده، بگذارید 20 دقیقه دیگر استراحت و پف کند.

روی سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید. خمیر نان را روی سینی بگذارید.

نان را حدود 15 دقیقه در فر بگذارید تا خوب بپزد. وقتی اطراف نان قهوه ای رنگ شد، کاملاً پخته است.

نکات کلیدی تهیه سیمیت :

برای نگهداری نان سیمیت، آن را در کیسه پلاستیکی گذاشته و در آن را ببندید. یا می‌توانید آن را در پارچه ای تمیز پیچیده و در ظرف در بسته نگهداری کرد.کنید.

نان سیمیت برای 2 تا 3 روز قابل نگهداری بوده و می‌توان آن را دوباره گرم کرد.

اگر به میکسر دسترسی ندارید، می‌توانید از قاشق چوبی برای ورز دادن استفاده کنید.

آب گرمی که در این دستور استفاده می‌شود نباید خیلی داغ باشد. همین که کمی گرم باشد، کافی است.

طعم اصلی این نان به کنجد وابسته است. پس از کنجد سخاوتمندانه استفاده کنید.

دقت کنید از آرد بیش از اندازه استفاده نکنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.