مجله دلتا

بورانی بادمجان یا ماست و بادمجان یکی از چاشنی های بسیار خوشمزه ایرانی است که حتماً باید با بادمجان کبابی درست تا عطر و طعم واقعی آن حفظ شود. این بورانی بیشتر به عنوان پیش غذا سرو می‌شود، ولی به عنوان چاشنی در کنار بعضی از غذا ها هم خوب و مناسب است.

مواد لازم بورانی بادمجان :

• بادمجان: ۲ عدد
• ماست چکیده یا پر چرب: یک لیوان
• سیر: ۲ حبه
• نعناع خشک: یک قاشق چای خوری
• نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه بورانی بادمجان :

بادمجان ها را خوب بشویید و با چاقو روی پوست آن ها چند خط عمیق ایجاد کنید.

سپس آن ها را روی شعله گاز یا زغال بگذارید. بادمجان ها را چند بار این طرف و آن طرف کنید تا کاملاً نرم شوند و پوست اطراف آن ها بسوزد.

وقتی بادمجان ها کبابی شدند، آن ها را با آب سرد آبکشی کرده و پوست روی آن ها را جدا کنید.

بادمجان های پوست گرفته را در کاسه ای بریزید و با چنگال خوب له کنید.

سیر ها را ریز رنده کرده، با ماست، نعناع خشک، نمک و فلفل به بادمجان های له شده افزوده و مخلوط کنید.

در صورت تمایل می‌توانید به جای سیر از موسیر خرد شده یا پیاز داغ استفاده کنید.

توجه داشته باشید که حتماً از ماست چکیده یا پر چرب استفاده کنید تا طعم بورانی عالی شود. میزان ماست را می‌توانید بنابر سلیقه کم و زیاد کنید.

همچنین می‌توانید به دلخواه و بنا به سلیقه از انواع سبزیجات در بورانی بادمجان استفاده کنید.

بورانی آماده شده را چند ساعت در یخچال بگذارید تا خوب سرد شود و به اصطلاح خودش را بگیرد.

بورانی بادمجان را می‌توانید با نان به عنوان پیش غذا سرو کنید.

برای تزیین این بورانی می‌توانید از گل محمدی و برگ نعناع یا نعناع خشک استفاده کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

​

این کدو بیشتر در شمال ایران و به خصوص مازندران محبوب است و انواع غذاهایی هم که با آن پخته می‌شود، بیشتر از این خطه می‌آیند.

​

بورانی خوراکی است که می‌توان آن را یکی از غذاهای سنتی ایران نامید، چراکه از مدت‌ها قبل انواع بورانی در سفره‌های ایرانی وجود داشته است. بورانی از ترکیب ماست و ادویه با صیفی‌جات و سبزیجاتی مانند خیار، کدو سبز، اسفناج، بادمجان و… تهیه می‌شود و به عنوان یک پیش غذا یا همراه با غذا مصرف می‌شود. طرز تهیه بورانی کدو حلوایی را در مجله دلتا بخوانید.

​

مواد لازم

• پوره‌ کدوحلوایی: ۱/۲ لیوان
• ماست: ۳ لیوان
• روغن: ۱ قاشق مرباخوری
• دانه خردل: ۱ قاشق مرباخوری
• پودر زیره: ۱ قاشق مرباخوری
• نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه بورانی کدو حلوایی

• برای تهیه بورانی کدو حلوایی با ماست ابتدا کدو حلوایی را خوب بشویید و بعد آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید. سپس آن را در قابلمه‌ای همراه با آب بریزید و اجازه دهید خوب بپزد.
• کدو ‌حلوایی‌های پخته شده را با قاشق از پوست جدا کنید و آن‌ها را در دستگاه غذاساز بریزید یا با استفاده از چنگال آن را له کنید تا تبدیل به پوره شود.
• حالا ماست را در ظرف بزرگی بریزید و پوره‌ کدو حلوایی را به آن اضافه کنید.
• روغن را در یک تابه بریزید. بعد از داغ شدن روغن روی حرارت، دانه‌های خردل را هم به آن اضافه کنید و حدود ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید.
• دانه‌ خردل را به همراه پودر زیره و نمک و فلفل به ظرف ماست و کدو حلوایی اضافه کنید و خوب هم بزنید. بورانی کدو حلوایی شما آماده است.
• بهتر است بعد از تهیه بورانی آن را در ظرف در داری بریزید و به مدت حداقل نیم ساعت در یخچال بگذارید تا طعم‌های آن به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند و جا بیفتد.
• برای اینکه کدو حلوایی طعم بهتری بگیرد، می‌توانید آن را به جای آب‌پز کردن، کبابی کنید.
• اگر طعم دانه‌ خردل را دوست ندارید، می‌توانید آن را حذف کنید و از دارچین برای طعم‌دار کردن این بورانی استفاده کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با پخت انواع غذاهای خوشمزه  “طرز تهیه قنبرپلو شیرازی” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

آش گندم؛ مقوی و پرخاصیت

طرز تهیه پیتزا رولی پپرونی

طرز تهیه خوراک اسفناج

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

​