مجله دلتا

نان سیب زمینی یک نان کامل از نظر مواد غذایی است. نان سیب زمینی را می‌توان به تنهایی یا با خوراکی های دیگر به عنوان صبحانه یا عصرانه مصرف کرد. این نان به دلیل داشتن سیب زمینی، طعم متفاوتی نسبت به نان های دیگر دارد.

مواد لازم :

• آرد سفید: 2 لیوان
• سیب زمینی: 2 عدد
• خمیر مایه: یک قاشق مرباخوری
• کره یا روغن مایع: 50 گرم
• نمک: یک قاشق چای‌خوری
• زیره یا نعناع یا شوید خشک: یک قاشق غذاخوری
• شیر یا آب ولرم: یک سوم لیوان
• شکر: یک قاشق چای‌خوری
• زرده تخم مرغ: یک عدد

طرز تهیه :

شکر را با شیر مخلوط کرده و خمیر مایه را اضافه می‌کنیم. در ظرف را 10 دقیقه می‌بندیم تا عمل بیاید.

سیب زمینی را آبپز می‌کنیم. وقتی خنک شد، آن را پوست گرفته و ریز رنده می‌کنیم.

سیب زمینی رنده شده، کره نرم شده، نمک و شوید را به خمیر مایه به عمل آمده افزوده و سپس آرد را به تدریج می‌افزاییم.

چون این خمیر سیب زمینی دارد، وقتی آرد می‌ریزیم و ورز می‌دهیم، چسبندگی دارد. بنابراین تا جایی آرد می‌ریزیم که خمیر کمتر به دست بچسبد.

روی خمیر را می‌پوشانیم و یک ساعت در محیط نسبتاً گرم می‌گذاریم تا استراحت کند.

پس از استراحت پف خمیر را با کمی ورز دادن می‌گیریم. سپس خمیر را به ۴ چونه تقسیم کرده و در سینی فر پهن می‌کنیم. قطر خمیر باید حدود یک تا یک و نیم سانت باشد. پس از پهن کردن خمیر با کارد روی آن طرح می‌دهیم.

دوباره روی خمیر را پوشانده و 20 دقیقه دیگر می‎گذاریم بماند.

زرده تخم مرغ را با یک قاشق مرباخوری شیر مخلوط کرده و روی خمیر رومال می‌زنیم.

خمیر را 20 دقیقه در فر که از قبل گرم شده، می‌گذاریم. یک ظرف آب هم در فر می‌گذاریم تا رطوبت ایجاد کند و نان خشک نشود.

پس از گذشت این مدت نان آماده است. آن را از فر بیرون آورده و می‌گذاریم کمی خنک شود.

می‌توان نان سیب زمینی را در تابه روی گاز و بدون فر هم درست کرد.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

نان پنیر چدار یکی از انواع نان فانتزی است. این نان با طعم خوبی که دارد، مناسب یک صبحانه عالی برای شروع روزی پر نشاط است. در تهیه این نان به جای پنیر چدار، از هر پنیر دیگری می‌توانید استفاده کنید. فقط توجه کنید پنیری انتخاب کنید که تند و تیز باشد تا طعم آن در میان نان احساس شود. البته نان پنیر چدار را با خوراک های گوشتی هم می‌توان سرو کرد.

مواد لازم :

نان صبحانه از انواع نان های ساده است که به شکل های گوناگون طبخ می‌شود. نان صبحانه مغزدار، نان صبحانه بدون فر، نان صبحانه با خمیر جادویی و … از انواع این نان هستند. از آنجایی که پخت نان خانگی حس و حال خوبی دارد، نان صبحانه را در منزل درست کنید و از آن لذت ببرید.

مواد لازم تهیه نان صبحانه :

• آرد به میزان لازم
• خمیر مایه: یک قاشق غذاخوری
• شیر ولرم: یک لیوان سرخالی
• شکر: ۳ قاشق غذاخوری
• زرده تخم مرغ: ۲ عدد
• نمک: نوک قاشق چای خوری
• روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
• کنجد یا خشخاش در صورت تمایل

طرز تهیه نان صبحانه :

خمیر مایه، نمک و شکر را در شیر ولرم بریزید و کنار بگذارید تا کف کند.

برای این کار ۱۵ دقیقه کافی است، چون اگر بیشتر بماند، نان بوی خمیر مایه می‌گیرد.

یک عدد زرده تخم مرغ را با روغن مایع هم بزنید و مخلوط کنید. سپس خمیر مایه را به آن بیفزایید.

آرد را الک کرده و کم کم به مخلوط اضافه کنید. مقدار آرد باید به قدری باشد که خمیر لطیف شود و به دست نچسبد.

پس از اینکه خمیر را خوب ورز دادید، آن را گرد کنید.

سپس یک حوله تمیز نم دار روی آن بکشید و یک ساعت در جای نسبتاً گرمی بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه خمیر جادویی را در مطلب با خمیر جادویی غذا های خوشمزه درست کنید مطالعه کنید.

فر را روشن کرده و یک کاسه آب در آن بگذارید.

سینی فر را چرب کنید. خمیر را تکه تکه کرده و به هر شکلی که دوست دارید، درآورده و در سینی بگذارید.

برای رومال نان، یک عدد زرده تخم مرغ را با یک قاشق شیر هم زده و مخلوط کنید.

سپس با برس از مخلوط روی نان ها بمالید و در صورت تمایل مقداری کنجد یا خشخاش روی آن ها بپاشید.

سینی را حدود نیم ساعت در فر بگذارید تا نان ها بپزند و طلایی شوند.

پس از اینکه نان ها پخته شدند، آن ها را از فر بیرون بیاورید تا خنک شوند.

این نان را می‌توانید تا یک هفته در ظرف در دار نگهداری کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

نان جو یک نان خوشمزه و مفید با بافتی نرم است. این نان فواید زیادی دارد که تاثیر در لاغری، یکی از خواص نان جو است. اگر در تهیه این نان فقط از آرد جو استفاده کنید، نان سنگین و بافت آن سفت می‌شود؛ پس بهتر است برای پخت نان جو، آرد جو را با آرد نانوایی مخلوط کنید. طرز تهیه نان جو را در مجله دلتا بخوانید.

مواد لازم تهیه نان جو :

• آرد جو: ۲ لیوان
• آرد نانوایی: ۲ لیوان
• شکر: یک و نیم قاشق غذاخوری
• مایه خمیر: یک قاشق غذاخوری
• تخم مرغ: ۲ عدد
• روغن زیتون: یک چهارم لیوان
• ماست: ۵ قاشق غذاخوری
• آب ولرم: یک لیوان
• نمک: نوک قاشق چای خوری
• کنجد، مغز تخمه آفتابگردان و مغز تخم کدو برای تزیین

طرز تهیه نان جو :

آرد جو را از نان فانتزی‌ها یا عطاری‌ها تهیه کنید. توجه کنید که آرد جو با آرد جوانه جو متفاوت است.

آرد جو و آرد نانوایی را دو بار الک کنید.

سپس آن‌ها را با مایه خمیر و شکر در کاسه‌ای ریخته و با هم مخلوط کنید.

زرده و سفیده یکی از تخم مرغ‌‌ها را جدا کنید.

سفیده و تخم مرغ دیگر را با روغن زیتون در مواد ریخته، خوب ورز دهید تا خمیر یکدست و منسجم شود.

ماست و نمک را به خمیر افزوده و آب ولرم را کم کم اضافه کنید تا خمیر گوله نشود.

وقتی خمیر را خوب ورز دادید، روی آن را بپوشانید. دو ساعت به خمیر استراحت دهید تا حجم آن سه برابر شود؛ سپس با نوک انگشت پف آن را بگیرید.

روی سطح کار را آرد پاشیده، خمیر را روی آن پهن کنید و با وردنه به ضخامت یک بند انگشت آن را باز کنید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک نان ساده و بی‌نظیر، مطلب نان صبحانه خوشمزه را مطالعه کنید.

خمیر را به هر شکلی که دوست دارید، فرم دهید یا قالب بزنید و در سینی فر بچینید.

خمیرهای شکل داده را یک ربع استراحت دهید و از زرده کنار گذاشته روی آن رومال کنید.

در صورت تمایل می‌توانید کنجد، مغز تخمه آفتابگردان و مغز تخمه کدو روی نان بریزید.

سینی را در فر که از قبل گرم کرده‌اید بگذارید و ۲۰ دقیقه زمان دهید تا نان‌ها آماده و طلایی شوند.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله  آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

املت پنیری تخم‌مرغ و بیکن، نوعی املت و گزینۀ خوبی برای صبحانه روز تعطیل در کنار خانواده است. البته این املت چون مغذی و مقوی است، برای یک میان‌ وعده کامل یا خوراکی دانش‌ آموزان در مدرسه پیشنهاد می‌شود.

مواد لازم تهیه املت پنیری :

• بیکن: ۸ تکه
• تخم‌ مرغ: ۸ عدد
• پیازچه: ۳ عدد
• نمک و فلفل به میزان لازم
• گوجه‌ فرنگی: ۲ عدد
• پنیر چدار رنده شده: ۲ فنجان
• نان ساندویچی گرد یا نان تست به میزان لازم
• سس تند برای سرو در صورت تمایل

طرز تهیه املت پنیری :

بیکن را خرد کنید. سپس با مقداری روغن تفت دهید. بیکن‌ باید برشته و قهوه‌ای رنگ شود. ۱۵ دقیقه برای سرخ کردن بیکن‌ها کافی است.

تخم‌ مرغ‌ها را در یک ظرف بشکنید و خوب هم بزنید.

پیازچه‌های خرد شده را با کمی نمک و فلفل با تخم‌ مرغ‌ها مخلوط کنید.

اگر طعم فلفل‌ دلمه‌ای را دوست دارید، می‌توانید کمی فلفل‌ دلمه‌ای ریز شده هم به این املت اضافه کنید. جعفری ساطوری شده تازه هم یک انتخاب خوب برای تزیین است.

کف سینی فر یا هر ظرف دیگری که می‌خواهید املت را در آن درست بپزید، با روغن یا کره چرب کنید.

تکه‌های بیکن سرخ شده را در سینی فر بریزید و سپس ترکیب تخم‌ مرغ را روی آن‌ها بریزید. روی تخم‌ مرغ را با پنیر چدار و گوجه‌ فرنگی خرد شده پر کنید.

اگر گوجه‌فرنگی‌ها را بلانچ و سپس خرد کنید، غذا لذیذتر می‌شود. برای درست کردن املت پنیری گوجه‌ فرنگی‌ها را رنده نکنید.

سینی را در فر گذاشته و ۲۵ دقیقه برای پخت زمان بگذارید.

وقتی املت آماده و کمی خنک شد، آن را برش بزنید.

این املت را با نان باگت گرد کوچک یا نان تست و سس تند سرو کنید.

در صورت تمایل قارچ یا انواع ژامبون را می‌توانید به این املت اضافه کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

• پودر کاکائو: ۵ قاشق غذاخوری
• مغز فندق: ۱۰۰ گرم
• کره: ۵۰ گرم
• شیر: ۲ لیوان
• پودر قند: ۳ قاشق غذاخوری
• وانیل: نصف قاشق چای‌خوری

طرز تهیه شکلات صبحانه :

کره را از یخچال بیرون بگذارید تا به دمای محیط برسد؛ سپس آن را حرارت دهید تا آب شود.

در قابلمه‌ای پودر کاکائو، شیر، شکر و وانیل را با کره آب شده مخلوط کنید. آن‌ها را روی شعله ملایم هم بزنید تا مواد کاملا در شیر حل شوند؛ سپس قابلمه را از روی شعله برداشته و آن را کنار بگذارید تا کمی خنک شود.

فندق را با مخلوط‌کن یا غذاساز پودر کنید.

وقتی شکلات کمی سرد شد، مغز فندق پودر شده را به آن افزوده و هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با دسرهای دیگر با شکلات” دسر شکلاتی سه رنگ “ را مطالعه کنید.

سپس ظرف شکلات را روی بخار آب بگذارید و هر چند دقیقه یک بار هم بزنید تا به غلظت کافی برسد.

برای تشخیص غلظت مناسب شکلات، کمی از آن را با قاشق در نعلبکی بریزید؛ اگر پس ازچند دقیقه حالت کشدار پیدا کرد، شکلات آماده است. آن را پس از خنک شدن در شیشه بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

در صورت تمایل می‌توانید به جای فندق، از مغز بادام یا گردو هم استفاده کنید.

این شکلات صبحانه را می‌توانید تا یک سال در یخچال نگه دارید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

املت کالباس با پنیر بسیار خوش‌طعم و غذایی کامل است. این غذا را می‌توان بنا به سلیقه با انواع ژامبون تهیه کرد. پیشنهاد می‌شود برای شروع یک روز پرنشاط و پر انرژی از خوردن این املت خوشمزه غافل نشوید و حتما آن را امتحان کنید. طرز تهیه املت کالباس را در مجله دلتا بخوانید.

مواد لازم تهیه املت کالباس :

• ژامبون: ۳۰۰ گرم
• تخم‌مرغ: ۴ عدد
• پنیر پیتزا به میزان لازم
• کره به میزان لازم
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• پودر آویشن در صورت تمایل

طرز تهیه املت کالباس :

کالباس را در اندازه و شکل دلخواه برش بزنید. در تابه‌ای تکه‌های کالباس را با مقداری کره تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کمی سرخ شود. بهتر است در تهیه این املت از کره به جای روغن استفاده کنید؛ چون در طعم آن تاثیر دارد.

در کاسه‌ای تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی شکسته، با چنگال خوب هم بزنید تا یکدست شوند؛ سپس نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید. در صورت تمایل می‌توانید مقداری پودر آویشن به مواد بیفزایید.

پنیر پیتزا و تخم‌مرغ‌ها را روی ژامبون‌های تفت داده شده ریخته و با هم مخلوط کنید. روی مواد فلفل بپاشید و در تابه را بگذارید تا املت پخته شود.

وقتی املت آماده شد، آن را در بشقاب برگردانید و روی آن مقداری پنیر پیتزا بریزید. در صورت تمایل می‌توانید موقع سرو املت، به جای پنیر پیتزا روی آن پنیر پارمزان بپاشید.

این املت را با انواع ژامبون می‌توان درست کرد؛ ولی بهتر است در تهیه آن از ژامبون مرغ استفاده کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک غذای خوشمزه دیگر با پنیر پیتزا “کوکوی مرغ و پنیر، غذای فوری و خوشمزه” را مطالعه کنید.

اگر طرفدار صبحانه هستید، آن هم صبحانه‌های جدید و اگر پنکیک دوست دارید و عاشق شکلات و کاکائو هم هستید، پنکیک کاکائویی دقیقاً مختص شما است؛ چون هم صبحانه است، هم پنکیک و هم کاکائویی. پس وقت را تلف نکنید و دست به کار شوید.

مواد لازم تهیه پنکیک کاکائویی :

• آرد سفید: دو پیمانه
• شیر: یک پیمانه
• تخم‌مرغ: ۲ عدد
• کاکائو: ۶ قاشق غذاخوری
• شکر: ۸ قاشق غذاخوری
• کره: ۵۰ گرم
• بیکینگ پودر: ۲ قاشق مرباخوری
• وانیل: نصف قاشق چای‌خوری

طرز تهیه پنکیک کاکائویی :

شکر را با تخم‌مرغ و وانیل خوب بزنید تا کشدار و رنگ آن کرم شود.

کره را از یخچال بیرون بگذارید تا در دمای محیط آب شود؛ سپس آن را با شیر به مخلوط تخم‌مرغ افزوده و خوب مخلوط کنید.

وقتی مایه یکدست شد، پودر کاکائو را بیفزایید. در صورت تمایل می‌توانید در این مرحله مقداری شکلات رنده شده اضافه کنید.

آرد و بیکینگ پودر را دو بار الک کنید؛ سپس کم کم به مایه بیفزایید و هم بزنید تا آرد گوله نشود. غلظت مایه پنکیک باید در حدی باشد که حالت کرمی داشته باشد.

تابه را روی شعله ملایم بگذارید تا داغ شود. یک ملاقه سرخالی از مایه برداشته و در تابه بریزید. دقت کنید که در تابه در هنگام پخت پنکیک باید باز باشد.

پنکیک‌ها را برگردانید تا هر دو طرف‎ آن‌ها بپزد. حتماً از تابه نچسب استفاده کنید که پنکیک خراب نشود. در این‌ صورت احتیاجی به چرب کردن کف تابه نیست.

وقتی پنکیک‌ها آماده شدند، آن‌ها را روی هم بگذارید و با انواع میوه‌ها و خامه سرو کنید. در صورت تمایل می‌توانید لابه‌لای پنکیک‌ها خامه بریزید.

در کنار این پنکیک خوشمزه، چای، قهوه و انواع آب‌میوه‌های طبیعی، حسابی می‌چسبد.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.

خوراک سیب زمینی صبحانه‌ای مفید و پرانرژی است که راحت تهیه می‌شود و برای شروع یک روز پرنشاط، به خصوص برای دانش آموزان مناسب است. برای آشنایی با طرز تهیه این صبحانه خوشمزه با مجله دلتا همراه باشید.

نان کروسان از نان‌های سنتی فرانسه است که انواع گوناگونی دارد. این نان را به راحتی می‌توانید در منزل تهیه کرده و از خوردن آن لذت ببرید. برای آشنایی با طرز تهیه کروسان با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم تهیه کروسان :

• آرد: یک و نیم پیمانه
• شکر: ۲ قاشق غذاخوری
• شیر: یک چهارم لیوان
• خمیر مایه فوری: یک قاشق چای‌خوری
• آب ولرم: یک چهارم لیوان
• کره: ۱۵۰ گرم
• زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد
• نمک: یک چهارم قاشق چای‌خوری

طرز تهیه کروسان :

در کاسه‌ای خمیر مایه، آب ولرم و یک قاشق غذاخوری شکر را با هم مخلوط کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا خمیر مایه عمل کند.

بقیه شکر را با نمک، شیر و ۵۰ گرم کره  در قابلمه‌ای ریخته و روی شعله ملایم بگذارید تا کره ذوب و مواد مخلوط شوند؛ سپس آن‌ها را در کاسه  ریخته و آرد را کم کم به آن افزوده و هم بزنید.

خمیر مایه عمل آمده را به مواد بیفزایید و با دست ورز دهید تا خمیر نرمی به دست آید. خمیر را در ظرفی گذاشته، روی آن را بپوشانید و یک ساعت در جای گرمی بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود.

۱۰۰ گرم کره باقی‌مانده را روی کاغذ روغنی یا فویل پهن کرده و در فریزر بگذارید تا سرد و سفت شود.

روی سطح کار کمی آرد پاشیده و خمیر را با وردنه پهن کنید. کره سرد را در مرکز خمیر گذاشته، لبه‌های خمیر را چند تا بزنید و روی هم بیاورید تا اندازه آن یک چهارم شود.

خمیر را پس از تا زدن ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید؛ سپس از یخچال بیرون آورده و با وردنه روی آن بکشید تا پهن شود. در آخر خمیر را در کیسه فریزر بگذارید تا یک شب در یخچال بماند.

پس از این مدت، خمیر را روی سطح کار پهن و نازک کرده و به شکل مثلث رول کنید. زرده تخم‌مرغ را با کمی شیر یا آب رقیق کرده و روی خمیرها بریزید.

خمیرهای رول شده را در سینی فر و با فاصله از هم بچینید؛ سپس سینی را ۲۰ دقیقه در فر بگذارید تا نان‌ها طلایی و آماده شوند.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک نان خوشمزه برای صبحانه “نان دارچینی، گرم و مقوی” را مطالعه کنید.

​

حلیم شیر به دلیل داشتن مقدار زیاد شیر کالری و کلسیم فراوانی را در خود گنجانده است. این غذا مقوی ترین وعده صبحانه برای مصرف کودکان جهت رشد و تقویت بدن آنان است.

​

حلیم شیر یکی از حلیم‌های معروف مردم استان اصفهان است. در فرهنگ غذایی کشور ما حلیم به دلیل مقوی بودن و خواص بسیاری که دارد بیشتر در وعده صبحانه به مصرف می‌رسد. انواع حلیم در شهرها با دستورهای پخت متفاوتی با انواع حبوبات، گوشت، ادویه و … پخته می‌شوند. در ادامه طرز تهیه حلیم شیر را در مجله دلتا بخوانید.

​

مواد لازم

• گندم پوست کنده، خیسانده: ۵۰۰ گرم
• گوشت گوسفندی: ۵۰۰ گرم
• شیر: ۲ لیتر
• پیاز: ۱ عدد
• کره: به میزان لازم
• نمک: به میزان لازم
• پودر دارچین: به میزان لازم
• شکر: به میزان لازم

طرز تهیه حلیم شیر

• گوشت را با پیاز چهار قاچ و اندکی نمک در ۶ پیمانه آب بر روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش آید.
• وقتی آب جوش آمد، کف گوشت را بگیرید و سپس حرارت را کم کنید.
• در قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا گوشت به مدت ۳ ساعت بپزد.
• گندم را با ۳ لیتر آب در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
• در قابلمه را نیمه باز بگذارید و حرارت را به اندازه‌ای تنظیم کنید که جوش بزند، ولی سر نرود.
• در این مرحله گندم را در ظرف دیگری ریخته و اجازه دهید آن هم با آب کافی بپزد. (نسبت به حجم گندم دو برابر آن آب بریزید.)
• ۳ ساعت فرصت دهید تا گندم خوب بپزد.
• در این فاصله گاهی هم بزنید و اگر آب آن کم شد، کمی آب جوش اضافه کنید.
• گندم پخته را با گوشت کوب یا غذاساز به شکل پوره درآورده و شیر را کم کم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا حالت کشدار پیدا کند، سپس روی حرارت ملایم قرار دهید.
• گوشت را از آب بیرون آورده، استخوان آن را بگیرید.
• سپس با گوشت کوب بکوبید تا ریش ریش شود (گوشت را هرگز چرخ کنید).
• گوشت ریش ریش شده را به گندم اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا حلیم باز به جوش آید.
• آب و نمک حلیم را اندازه کنید.
• چون حلیم معمولا با شکر خورده می‌شود باید کم نمک باشد.
• اگر حلیم شل بود حرارت را کمی زیاد کنید و حلیم را هم بزنید تا سفت شود.
• پس از پخت کامل مواد و غلظت دلخواه حلیم را در ظرف سرو بکشید و آن را با کره آب کرده و پودر دارچین تزیین کنید و همراه با یک ظرف شکر سر سفره بگذارید.

پیشنهاد مطالعه : برای مطالعه بیشتر “طرز تهیه آبگوشت گندم” را در مجله دلتا مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه خوراک ماهیچه

دستور پخت آبگوشت قرمه

طرز تهیه دلمه گوجه فرنگی

طرز تهیه اشکنه سیب زمینی

دستور پخت کشک بادمجان لقمه‌ای

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

​