مجله دلتا

ذرت خواص زیادی دارد و ماده غذایی مفیدی است. ذرت سوخاری یک پیش غذای مدرن است که ظاهر خوبی دارد و آن را می‌توانید به عنوان یک فینگر فود خوشمزه در مهمانی ها سرو کنید.

مواد لازم :

• ذرت شیرین: یک و نیم پیمانه
• پیاز: یک عدد
• سیر: یک حبه
• فلفل سبز: یک عدد
• آرد ذرت یا برنج: 2 قاشق غذاخوری
• پودر سوخاری: 2 قاشق غذاخوری
• پودر چیلی: نصف قاشق چای‌خوری
• زنجبیل: نصف قاشق چای‌خوری
• زیره: یک چهارم قاشق چای‌خوری
• دارچین: یک چهارم قاشق چای‌خوری
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

شامی از پر طرفدارترین غذاهای ایرانی است که انواع گوناگونی دارد. شامی بابلی یکی از انواع شامی است که بسیار لذیذ است و به دلیل استفاده از سبزیجات مختلف در آن، عطر خوبی دارد.

مواد لازم :

• گوشت: 250 گرم
• لپه: نصف لیوان
• پیاز: یک عدد
• سیب زمینی: 2 عدد
• تخم‌ مرغ: 3 عدد
• گردو: یک لیوان
• جعفری، گشنیز، شنبلیله و تره خرد شده: از هر کدام یک لیوان
• نعناع: یک قاشق غذاخوری
• سیر تازه: 4 عدد
• نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه به میزان لازم

کیک را به شیوه ها و روش های گوناگونی تهیه می‌کنند. یکی از این روش‌ها، طرز تهیه کیک بدون بیکینگ پودر است. این ماده نوعی افزودنی است و برخی افراد به دلیل رژیم های خاصی که دارند، بهتر است از مواد افزودنی استفاده نکنند. بنابراین کیک بدون بیکینگ پودر و جوش شیرین پیشنهاد خوبی برای این افراد است.

مواد لازم :

• شکر: 2 و نیم پیمانه
• آرد سفید: 3 پیمانه
• کره: 200 گرم
• خامه صبحانه: 200 گرم
• تخم مرغ: 7 عدد
• وانیل مایع: 2 قاشق چای‌خوری
• نمک: نصف قاشق چای‌خوری

طرز تهیه :

قالب کیک مورد نظر را با روغن چرب کرده و کمی آرد در آن بپاشید.

فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود.

بگذارید کره به دمای محیط برسد. سپس آن را با شکر حدود ۵ دقیقه هم بزنید.

تخم مرغ ها را یکی یکی افزوده و آن ها را خوب هم بزنید تا یکدست شده و به شکل کرم درآیند. سپس وانیل را بیفزایید.

آرد و نمک را الک کرده و با خامه مخلوط کنید. وقتی مواد یکدست شدند، آن‌ها را به کرم آماده شده اضافه کنید. مواد را با همزن خوب بزنید تا یکدست شوند. سپس درون قالب ریخته، در فر بگذارید تا آماده شود. پس از یک ساعت با خلال چوبی تست کنید. اگر خمیر به مواد نچسبید، کیک آماده است. آن را بیرون آورده و سرو کنید.

نکته :

چون مدت زمان پخت کمی طولانی است، بهتر است قالب را در یک سینی بگذارید یا اگر از نظر نوع قالب امکان دارد، از کاغذ روغنی در کف قالب استفاده کنید تا کیک زیاد برشته و خشک نشود.

اگرچه این کیک بیکینگ پودر یا جوش شیرین ندارد، ولی بافتی نرم و لطیف دارد. کیک بدون بیکینگ پودر کیک ساده و مناسب صبحانه یا عصرانه به همراه یک فنجان چای یا قهوه است.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

آش آلو یکی از آش های خوش طعم و مناسب افرادی است که غذا های ترش دوست دارند. آش آلو را که بیشتر در ماه های سرد سال پخته می‌شود، می‌توان به عنوان پیش غذا یا میان وعده هم مصرف کرد. برای آشنایی با طرز تهیه این آش خوشمزه و ترش، با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم :

• نخود: یک پیمانه
• عدس: یک پیمانه
• لوبیا قرمز: یک پیمانه
• لوبیا سفید: یک پیمانه
• برگه زردآلو: 10 عدد
• آلو بخارا: 8 عدد
• گوجه سبز تازه یا فریز شده: 8 عدد
• آلبالو خشک: سه چهارم پیمانه
• زغال اخته: یک چهارم پیمانه
• رشته آش: 400 گرم
• نمک و زردچوبه به میزان لازم
• رب گوجه فرنگی به میزان لازم
• نعناع داغ و پیاز داغ برای تزیین
• گردوی خرد شده و خلال بادام در صورت تمایل

طرز تهیه :

تمام حبوبات را از شب قبل در آب خیس می‌کنیم تا خوب پخته شوند و نفخ آن ها از بین برود. در این مدت چند بار آب آن ها را عوض می‌کنیم.

پس از اینکه حبوبات خیس خوردند، آن ها را می‌پزیم.

آب را می جوشانیم. میوه های خشک را در آب جوش می‌ریزیم تا بپزند. پس از اینکه میوه ها پختند، حبوبات پخته را می‌افزاییم. چند جوش که زد، رشته، روغن، نمک، زردچوبه و رب را اضافه می‌کنیم.

پس از گذشت 15 دقیقه که آش جا افتاد، آن را در ظرف سرو ریخته و با پیاز داغ، نعناع داغ، خلال بادام و گردوی خرد شده تزیین می‌کنیم.

نکات :

افزودن زغال اخته و گوجه سبز اختیاری است. ولی اگر از آن ها در آش استفاده شود، بهتر است و آش خوشمزه تر می‌شود.

اگر به جای میوه خشک از میوه تازه یا فریز شده استفاده کردید، هم زمان با ریختن رشته آن ها را در آش بریزید تا زیاد پخته و له نشوند.

اگر دوست داشتید آش ترش تری داشته باشید، در اواخر پخت کمی آبغوره در آن بریزید.

سالاد نخود فرنگي يك سالاد رژيمي خوشمزه است كه با مواد ساده اي درست مي‌شود. از اين سالاد مي‌توانيد به عنوان يك پيش غذاي سرد و سبك در مهماني ها استفاده كنيد.

مواد لازم براي تهيه سالاد نخود فرنگي :

• نخود فرنگي: 400 گرم
• روغن زيتون به ميزان لازم
• خيار: 3 عدد
• گوجه فرنگي: 3 عدد
• پياز بنفش: يك عدد
• جعفري خرد شده: 3 قاشق غذاخوري
• سير: يك حبه
• شكر: نصف قاشق چاي‌خوري
• رنده پوست ليمو ترش: نصف قاشق چاي‌خوري
• زيره سبز: يك قاشق چاي‌خوري
• نمك و فلفل به ميزان لازم
• ليموترش تازه به ميران لازم
• سركه بالزاميك به ميزان لازم

طرز تهيه سالاد نخود فرنگي :

نخود فرنگي را با كمي آب و نمك بپزيد. مي‌توانيد از كنسرو نخود فرنگي هم استفاده كنيد. وقتي نخود ها پخته شدند، آن ها را آبكش كنيد.

خيار، گوجه فرنگي و پياز را ريز خرد كنيد. در صورت تمايل و بنا به سليقه مي‌توانيد خيار و گوجه فرنگي را حلقه اي و پياز را خلالي خرد كنيد.

در تابه اي نخود فرنگي هاي پخته شده را با كمي روغن زيتون، نمك، فلفل و زيره سبز مخلوط كرده، تفت دهيد تا كمي سرخ شوند. در صورت تمايل مي‌توانيد از هر ادويه اي كه دوست داريد، استفاده كنيد.

وقتي ادويه ها به خورد نخود فرنگي رفتند، تابه را از روي حرارت برداريد. پس از خنك شدن مواد، آن ها را با خيار، گوجه فرنگي، پياز و جعفري خرد شده مخلوط كنيد.

براي تهيه سس، در يك شيشه دردار مقداري روغن زيتون، ليموترش، شكر، نمك، سير و سركه بالزاميك بريزيد. در ظرف را محكم ببنديد و آن را تكان دهيد تا مواد خوب با هم مخلوط شوند. وقتي سس آماده شد، آن را در سالاد ريخته و خوب هم بزنيد تا سس به خورد همه مواد برود.

اگر سير خام دوست نداريد، پس از آماده شدن سس، آن را بيرون بياوريد. در صورت تمايل مي‌توانيد سير رنده يا له شده را به سس بيفزاييد.

سالاد نخود فرنگي آماده است. آن را در يخچال بگذاريد تا كمي خنك شود، سپس سرو كنيد.

براي تهيه سالاد نخود فرنگي مي‌توانيد هر نوع سبزي ديگري كه دوست داريد، اضافه كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

هات چاکلت نوعی نوشیدنی ایتالیایی است که تقریباً در همه کافه ها و کافی شاپ ها سرو می‌شود و طرفداران زیادی دارد. این نوشیدنی، گرم و سرشار از انرژی است و از این رو مناسب روزهای پاییز و زمستان است. هات چاکلت را به شیوه کافی شاپ ها در منزل درست کنید و از آن لذت ببرید.

برای آشنایی با طرز تهیه هات چاکلت ایتالیایی با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم :

• شیر: ۲ فنجان
• پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری
• شکلات تخته ای سیاه: ۱۰۰ گرم
• نشاسته ذرت: ۲ قاشق چای‌خوری
• شکر قهوه ای: ۲ قاشق غذاخوری
• کره: یک قاشق چای‌خوری
• نمک: یک هشتم قاشق چای‌خوری

طرز تهیه :

شیر را در قابلمه مناسبی ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید. دقت کنید حرارت زیاد نباشد تا شیر سر نرود و روی آن خامه نبندد.

شکلات تخته ای را ریز رنده کنید. سپس آن را با پودر کاکائو و شکر قهوه ای مخلوط کرده، به شیر بیفزایید. مواد را خوب هم بزنید تا حل و کاملاً یکدست شوند.

نشاسته ذرت را ابتدا با دو قاشق غذاخوری شیر سرد ترکیب کنید تا خوب حل شده و وقتی در مواد می‌ریزید گوله نشود. سپس آن را به مخلوط روی حرارت اضافه کنید.

تا وقتی مواد روی حرارت هستند، آن ها را مدام هم بزنید که گوله نشوند یا ته نگیرند. بگذارید هات چاکلت ریز بجوشد و غلیظ شود. غلظت هات چاکلت ایتالیایی باید مانند غلظت فرنی باشد.

وقتی نوشیدنی به غلظت مورد نظر رسید، نمک و کره را بیفزایید. وقتی کره آب شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

نکات :

اگر دوست دارید نوشیدنی شما کمی تلخ باشد، می‌توانید از شکلات تخته ای تلخ استفاده کنید.

در صورت تمایل از شیر پرچرب استفاده کنید تا هات چاکلت غلیظ تر باشد.

نشاسته ذرت و شکر قهوه ای را بیشتر فروشگاه های بزرگ و سوپر مارکت ها دارند.

بنا به سلیقه می‌توانید میزان شیرینی هات چاکلت را کم و زیاد کنید.

​

خوراك مرغ و قارچ غذايي ساده است كه به راحتي تهيه مي‌شود و گزينه مناسبي براي يك شام سبك و خوشمزه است. اين خوراك را مي‌توان به شيوه هاي گوناگون و با سس هاي مختلفي طبخ كرد. پيشنهاد مي‌شود اين غذاي لذيذ را حتماً درست كنيد و در برنامه غذايي خود بگذاريد.

مواد لازم :

• ران يا سينه مرغ: يك عدد
• فلفل دلمه اي: يك عدد
• قارچ: ۶ عدد
• پياز: 2 عدد
• سيب زميني: ۲ عدد
• سس مايونز: يك قاشق غذاخوري
• ماست: يك قاشق غذاخوري
• نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
• زعفران دم كرده: يك قاشق غذاخوري

طرز تهيه :

مرغ را كمي تفت مي‌دهيم. يكي از پياز ها را چهار قاچ كرده، به مرغ افزوده، مي‌گذاريم با مقداري آب، نمك و زردچوبه بپزد. پس از پخت، آن را در اندازه دلخواه خرد مي‌كنيم.

قارچ ها را ورقه اي خرد كرده و كمي تفت مي‌دهيم. فلفل دلمه اي را هم به صورت رشته اي يا نگيني خرد مي‌كنيم.

پياز ديگر را نگيني خرد كرده و با مقداري روغن تفت مي‌دهيم تا سبك و طلايي شود. وقتي پياز سرخ شد، قارچ، فلفل دلمه اي خرد شده و تكه هاي مرغ را به آن افزوده و روي حرارت ملايم با هم مخلوط مي‌كنيم. نمك، فلفل، زردچوبه و زعفران دم كرده را هم به مخلوط مي‌افزاييم.

يك قاشق سس مايونز و يك قاشق ماست را با هم مخلوط كرده و در خوراك مي‌ريزيم. وقتي سس به خورد مواد رفت، خوراك را از روي حرارت بر مي‌داريم.

در خوراك مرغ و قارچ از سس بشامل هم مي‌توان استفاده كرد.

در صورت تمايل مي‌توانيد به مواد اين خوراك، ذرت، نخود فرنگي يا هر سبزي ديگري اضافه كنيد.

سيب زميني را به صورت خلالي يا مكعبي خرد مي‌كنيم. تكه هاي سيب زميني را سرخ كرده يا به صورت پوره در كنار خوراك مرغ و قارچ سرو مي‌كنيم.

در صورت تمايل مي‌توانيد سيب زميني پخته شده را در خوراك ريخته و با بقيه مواد مخلوط كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

املت لقمه ای یکی از انواع املت است که با نان پیتا درست می‌شود و نوعی فینگر فود به حساب می‌آید. طرز تهیه املت لقمه ای آسان است و به راحتی می‌توانید یک صبحانه خوشمزه و دلچسب آماده کنید.

برای آشنایی با طرز تهیه املت لقمه ای با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم :

• ژامبون گوشت 90 درصد: 450 گرم
• تخم مرغ: 10عدد
• کنسرو لوبیا: یک قوطی
• فلفل دلمه ای: یک عدد
• روغن سرخ کردنی به میزان لازم
• پنیر چدار: 300 گرم
• نان پیتا یا نان تافتون: 10 عدد

طرز تهیه :

در یک تابه نچسب مقدار کمی روغن سرخ کردنی ریخته و آن را روی حرارت ملایم بگذارید. در صورت تمایل می‌توانید به جای روغن از کره استفاده کنید.

وقتی روغن داغ شد، ژامبون ها را در آن تفت داده، بگذارید کمی قهوه ای رنگ شوند. سپس آن ها را از تابه بیرون آورده و در یک ظرف بگذارید.

فلفل دلمه ای را نگینی خرد کنید. می‌توانید از فلفل دلمه ای رنگی استفاده کنید تا ظاهر املت بهتر شود.

تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید و خوب هم بزنید. سپس فلفل دلمه ای خرد شده را به آن بیفزایید. مخلوط را در تابه بریزید تا خوب بپزد و تخم مرغ ها شل نباشند.

کنسرو لوبیا را پس از جوشاندن در آب، در یک کاسه بریزید و با گوشت کوب آن ها را خوب له کنید. سپس آن ها را در ظرفی روی گاز با حرارت ملایم داغ کنید.

نان ها را آماده کنید. از ژامبون سرخ شده، تخم مرغ، پوره لوبیا و پنیر چدار در هر یک از نان ها ریخته و آن ها را به صورت مستطیلی بپیچید.

لقمه ها را در تابه بگذارید و کمی تست کنید. در صورت تمایل می‌توانید آن ها را در فر بگذارید تا گریل شوند.

املت لقمه ای فینگر فودی آماده است. آن را با آبمیوه طبیعی یا هر نوشیدنی دیگری که دوست دارید، سرو کنید.

کادایف شیرینی و دسری خوشمزه، متعلق به کشور ترکیه است. کادایف در ترکیه بسیار رایج است و در بیشتر کافه ها و رستوران های این کشور سرو می‌شود. همچنین تهیه این شیرینی در منزل بین مردم این کشور متداول است. این دسر با رشته هایی به نام کادایف تهیه می‌شود که می‌توانید آن را از لوازم قنادی و فروشگاه ها تهیه کنید.

برای آشنایی با طرز تهیه کادایف ترکی با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم :

• شکر: 2 فنجان
• کرم شانتی: یک بسته
• کادایف: 250 گرم
• شکر: 6 قاشق غذاخوری
• کره: 5 قاشق غذاخوری
• گردو خرد شده: یک و نیم لیوان
• آرد: 4 قاشق غذاخوری
• نشاسته ذرت: 2 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ: یک عدد
• وانیل به میزان لازم
• شیر: 3 لیوان
• پودر پسته برای تزیین

طرز تهیه :

شیر را از یخچال بیرون می‌آوریم تا به دمای محیط برسد.

آرد را دو بار الک می‌کنیم. سپس شیر، شکر، تخم مرغ، نشاسته و آرد را در قابلمه ای با هم مخلوط کرده، روی شعله متوسط می‌گذاریم.

مخلوط مواد را مدام هم می‌زنیم تا ته نگیرد و مثل فرنی غلیظ شود. وقتی به غلظت مناسب رسید، قابلمه را از روی شعله برداشته، وانیل را به مواد افزوده و هم می‌زنیم.

تا وقتی کرم کاملاً سرد شود، چند بار آن را هم می‌زنیم تا رویه نبندد. اگر وقت دارید، بهتر است این کرم را یک شب در یخچال نگه دارید تا کاملاً سرد شود. چون کرم شانتی باید با کرم کاملاً سرد مخلوط شود.

وقتی کرم سرد شد، کرم شانتی را به آن افزوده و 5 دقیقه با همزن می‌زنیم تا به غلظت خامه برسد. سپس آن را یک ساعت دیگر در یخچال می‌گذاریم. وقتی از یخچال بیرون آوردیم، دوباره با همزن می‌زنیم.

رشته های کادایف را خرد می‌کنیم. کره را در تابه مناسبی روی شعله ملایم می‌گذاریم تا آب شود. شکر را به آن می‌افزاییم. کادایف های خرد شده را روی کره و شکر ریخته و هم می‌زنیم. تابه را روی شعله می‌گذاریم تا رشته ها سرخ شوند.

کرم آماده شده را در ظرف سرو ریخته و رشته های سرخ شده کادایف را با گردوهای درشت خرد شده روی آن می‌گذاریم. دسر ترکی آماده است. آن را با چای یا قهوه میل کنید.