مجله دلتا

باقالی پلو با ماهیچه را هیچ گونه نمی‌توان توصیف کرد. نام این غذا گویای همه چیز است؛ لذیذ و بی‌نظیر! باقالی پلو با ماهیچه غذای اصیل و شیک ایرانی است که در بیشتر مجالس و مهمانی های رسمی سرو می‌شود.

برای آشنایی با طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه مجلسی با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم :

• برنج: 3 پیمانه
• ماهیچه گوسفندی: 500 گرم
• شوید خشک یا تازه به میزان لازم
• باقالی: یک و نیم پیمانه
• سیر: 5 حبه
• پیاز: 3 عدد
• زعفران دم کرده: 2 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• کره به میزان لازم
• چوب دارچین: یک عدد

طرز تهیه ماهیچه :

پیاز ها را خلالی خرد کرده و در قابلمه ای با مقداری روغن و 2 قاشق غذاخوری کره تفت دهید تا نرم شود. ماهیچه ها را به پیاز داغ افزوده، حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید.

پس از 10 دقیقه 3 عدد از سیر ها را خرد کرده و در قابلمه بریزید. روی ماهیچه کمی فلفل و زردچوبه بپاشید.

در قابلمه یک چوب دارچین و چند لیوان آب بریزید. دقت کنید که آب روی ماهیچه ها را بپوشاند.

حرارت را کم کنید و حدود 3 ساعت زمان دهید تا ماهیچه ها پخته و نرم و آب غذا کشیده شود. در این مدت زمان اگر لازم بود مقداری آب جوش اضافه کنید.

در اواخر پخت، 2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده در گوشت بریزید.

طرز تهیه باقالی پلو :

برنج و باقالی را جداگانه چند ساعت در آب خیس کنید.

چند لیوان آب با کمی روغن و نمک در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. وقتی آب به جوش آمد، برنج را در قابلمه بریزید. وقتی اطراف برنج کمی نرم شد، آن را آبکش کنید.

در تابه ای مقداری روغن بریزید و باقالی را با 2 عدد سیر خرد شده، نمک و فلفل تفت دهید. پس از اینکه باقالی ها کمی نرم شدند، شوید و برنج آبکش شده را به آن ها افزوده و از روی حرارت بردارید.

کف قابلمه روغن بریزید و ته دیگ دلخواه (نان لواش، سیب زمینی، کاهو و …) بچینید.

مخلوط برنج و باقالی را در قابلمه بریزید و حرارت را زیاد کنید تا برنج بخار کند. سپس حرارت را کم کرده، یک لیوان آب و روغن روی برنج دهید و دمکنی بگذارید تا برنج دم بکشد.

برای تهیه برنج زعفرانی، یک قاشق غذاخوری آب جوش روی مقداری زعفران ساییده شده بریزید. کمی برنج با آن مخلوط کرده و در زمان سرو باقالی پلو روی آن بکشید.

گراتن غذایی خوشمزه با ظاهری خوب است که انواع گوناگونی دارد. گراتن مخلوط یک غذای جدید است که از ترکیب مواد خوش طعم و عطر درست می‌شود و طرز تهیه آسانی دارد. در تهیه گراتن مخلوط مانند دیگر گراتن ها، از پنیر پیتزا و سس بشامل استفاده می‌شود.

مواد لازم :

• سینه مرغ: یک عدد
• پیاز: 2 عدد
• قارچ: ۷ عدد
• فلفل دلمه ای: یک عدد
• بادمجان: ۳ عدد
• ذرت: ۳ قاشق غذاخوری
• سیب زمینی: ۳ عدد
• آرد سفید: یک قاشق غذاخوری
• کره آب شده: یک قاشق غذاخوری
• شیر: یک لیوان
• پنیر پیتزا به میزان لازم
• رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه و آویشن به میزان لازم

طرز تهیه :

یکی از پیاز ها را خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.

سینه مرغ را با پیاز دیگر و مقداری نمک و زردچوبه بپزید. پس از پخت آن را ریش ریش کنید و کنار بگذارید.

بادمجان ها را پس از پوست کندن، خرد و سرخ کنید. ذرت را هم با آب و نمک بپزید.

سیب زمینی ها را پوست گرفته و نگینی خرد کنید. سپس آن ها را 15 دقیقه در آب در حال جوش و نمک بریزید و بعد آبکش کنید.

قارچ ها را ورقه ای و فلفل دلمه ای را نگینی خرد کرده و با مقدار کمی روغن تفت دهید.

به پیاز داغ رب، نمک، زردچوبه و آویشن افزوده و تفت دهید. سپس مرغ ریش ریش شده را به آن بیفزایید.

برای تهیه سس بشامل، آرد را با کره کمی تفت دهید و سپس شیر را به آن افزوده، مدام هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد. پس از غلیظ شدن، در سس نمک و فلفل بریزید.

در کف ظرف مورد نظر کمی سس بشامل ریخته، لایه لایه از مواد به دلخواه بریزید. سپس روی آن ها سس بشامل و بعد پنیر پیتزا بریزید.

ظرف را حدود نیم ساعت در فر بگذارید. چند دقیقه آخر هم گریل را روشن کنید تا روی گراتن برشته شود.

گراتن مخلوط را داغ و با سس دلخواه سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

نان پنیر چدار یکی از انواع نان فانتزی است. این نان با طعم خوبی که دارد، مناسب یک صبحانه عالی برای شروع روزی پر نشاط است. در تهیه این نان به جای پنیر چدار، از هر پنیر دیگری می‌توانید استفاده کنید. فقط توجه کنید پنیری انتخاب کنید که تند و تیز باشد تا طعم آن در میان نان احساس شود. البته نان پنیر چدار را با خوراک های گوشتی هم می‌توان سرو کرد.

مواد لازم :

کوکو سبزی یکی از قدیمی ترین انواع غذاهای ایرانی است. این کوکو را می‌توان به شکل های مختلف سرو کرد. به عنوان مثال نوعی از طرز تهیه کوکو سبزی به صورت فینگر فود، کاناپه نام دارد. کاناپه کوکوسبزی ظاهر خوبی دارد و برای سرو به عنوان پیش غذا در مهمانی ها مناسب است.

مواد لازم :

• سبزی کوکو: ۳۰۰ گرم
• تخم مرغ: ۴ عدد
• آرد سفید: 4 قاشق غذاخوری
• نان تست به میزان لازم
• روغن مایع: 3 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه کاری به میزان لازم
• زرشک و مغز گردو در صورت تمایل
• گوجه گیلاسی برای تزیین

طرز تهیه :

یک قالب سیلیکونی با طرح دلخواه انتخاب کنید. اگر می‌خواهید ظاهر کوکو زیباتر باشد، از قالبی استفاده کنید که شیار داشته باشد.

سبزی کوکو، روغن مایع، آرد، ادویه ها و تخم مرغ ها را در کاسه ای ریخته و با همزن هم بزنید تا خوب ترکیب شوند.

در صورت تمایل می‌توانید مقداری زرشک و مغز گردوی خرد شده به مواد بیفزایید. افزودن این دو به مواد، باعث می‌شود کوکو خوشمزه تر و مجلسی تر شود.

در صورت تمایل می‌توانید یک عدد پیاز رنده شده هم به مواد اضافه کنید.

قالب سیلیکونی را روی سینی فر بگذارید. داخل آن را با کمی روغن مایع چرب کرده و از مواد کوکو سبزی در قالب ها بریزید.

کوکو ها را حدود یک ربع در فر که از قبل روشن کرده‌اید، بگذارید.

حتماً قالب را خوب چرب کنید تا کوکو به آن نچسبد و راحت جدا شود.

وقتی کوکو ها آماده شدند، آن ها را از قالب بیرون بیاورید.

دور نان های تست را جدا کنید و به شکل دلخواه برش بزنید. بهتر است از نانی استفاده کنید که نرم و خمیری نیست و راحت قالب می‌خورد.

کوکو ها را روی نان بگذارید و با گوجه گیلاسی و خلال دندان تزیین کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

سالاد لوبیا چیتی یکی از انواع سالاد است که در مهمانی ها به عنوان پیش غذا سرو می‌شود. این سالاد به دلیل مواد مغذی که دارد، گزینه خوبی برای یک شام سبک هم هست. طرز تهیه سالاد لوبیا چیتی بسیار ساده است. حتماً این سالاد را درست کرده و از خوردن آن لذت ببرید.

مواد لازم :

• لوبیا چیتی: نصف لیوان
• سیب زمینی: ۲ عدد
• نخودفرنگی: 3 قاشق غذاخوری
• خیارشور: 2 عدد
• کاهو به میزان دلخواه
• ذرت: یک پیمانه
• سس مایونز: 3 قاشق غذاخوری
• ماست: یک قاشق غذاخوری
• روغن زیتون به میزان لازم
• آبلیمو: یک قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه :

لوبیا چیتی را چند ساعت در آب خیس کنید تا نفخ آن از بین برود. سپس آن را با مقداری آب بپزید.

سیب زمینی ها را پوست گرفته و نگینی خرد کنید. آن ها را با مقداری آب و نمک حدود 15 دقیقه جوشانده و بعد آبکش کنید.

ذرت و نخود فرنگی را هم پخته و کنار بگذارید.

خیارشور ها را نگینی خرد کنید. توجه داشته باشید آب نداشته باشند.

هر مقدار کاهو که دوست دارید، خرد کنید. بهتر است برای سالاد لوبیا چیتی از کاهوی سالادی که شبیه کلم پیچ است استفاده کنید که ظاهر سالاد بهتر شود.

تمام مواد را با کاهوی شسته شده در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. در صورت تمایل می‌توانید مقداری شوید خشک یا تازه هم به مواد بیفزایید.

برای تهیه سس این سالاد، سس مایونز، ماست، روغن زیتون و آبلیمو را با هم مخلوط کرده و مقداری نمک و فلفل در آن بریزید. سپس آن را به مواد افزوده و خوب هم بزنید تا سس به خورد مواد برود.

سالاد لوبیا چیتی آماده است. آن را حدود یک ساعت در یخچال بگذارید تا خوب خودش را بگیرد و جا بیفتد.

این سالاد را می‌توانید با شوید یا سبزیجات دیگر تزیین کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

ته چین بوقلمون از انواع ته چین است که از نظر ظاهری شبیه دیگر ته چین ها است، ولی طعم و مزه خاص و منحصر به فردی دارد. در ته چین بوقلمون، همانطور که از نامش پیدا است، از گوشت بوقلمون استفاده شده که پر خاصیت است و چربی و کلسترول ندارد.

مواد لازم :

• زرده تخم مرغ: ۲ عدد
• برنج: ۴ پیمانه
• گوشت بوقلمون: 500 گرم
• ماست چکیده: ۱۰۰ گرم
• ماست معمولی: یک پیمانه
• دارچین: یک قاشق مرباخوری
• روغن یا کره به میزان لازم
• زعفران دم کرده به میزان لازم
• پیاز: 2 عدد
• زرشک: یک پیمانه
• نمک، فلفل و ادویه به میزان لازم
• کره به میزان لازم

طرز تهیه :

بوقلمون را با یک پیاز، نمک و ادویه می‌پزیم. پس از پخت آن را ریش ریش می‌کنیم.

برنج را از چند ساعت قبل در آب و نمک خیس می‌کنیم.

یک عدد پیاز را خرد کرده و با مقداری روغن تفت می‌دهیم تا سرخ شود. وقتی پیاز طلایی شد، مقداری کره و زرشک به آن افزوده و از روی شعله بر می‌داریم.

زرده های تخم مرغ را در ظرف گودى ریخته و با چنگال مخلوط می‌کنیم. ماست چکیده و مقداری زعفران دم کرده به آن می‌افزاییم.

برنج را در آب در حال جوش می‌ریزیم. وقتی برنج حالت سفتی اولیه خودش را از دست داد، آن را آبکش می‌کنیم.

حدود دو کفگیر از برنج را روی موادی که آماده شده، ریخته و مخلوط می‌کنیم.

قابلمه یا تابه مناسب پخت ته چین را چرب کرده و برنج را در آن می‌ریزیم. بوقلمون، دارچین و مخلوط پیاز و زرشک را روى برنج می‌ریزیم. ماست معمولی را با بقیه زعفران دم کرده و بقیه برنج مخلوط کرده، در تابه ریخته و با پشت قاشق فشار می‌دهیم.

در قابلمه را با دمکنی پوشانده و آن را روی شعله متوسط می‌گذاریم تا بخار کند. وقتی برنج بخار کرد، حرارت را کم می‌کنیم تا ته چین دم بکشد. حدود یک ساعت برای دم کشیدن کافی است.

ته چین بوقلمون را با زرشک و خلال بادام یا خلال پسته تزیین و سرو می‌کنیم.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

قورمه سبزی شاید بهترین خورشت ایرانی است و کمتر کسی پیدا می‌شود که این غذای خوشمزه را دوست نداشته باشد. عطر قورمه سبزی بسیار خوب است و وقتی پخته می‌شود، بوی آن فضای خانه را پر می‌کند.

برای آشنایی با طرز تهیه یک خورشت قرمه سبزی خوش طعم و خوش عطر با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم :

• گوشت خورشتی: 300 گرم
• لوبیا قرمز: نصف پیمانه
• پیاز: یک عدد
• لیمو عمانی: 4 عدد
• سبزی قورمه: نیم کیلوگرم
• نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه به میزان لازم

طرزتهیه :

لوبیا را چند ساعت خیس کنید تا هم بهتر بپزد و هم نفخ آن از بین برود.

سبزی قورمه سبزی را خوب سرخ کنید تا تیره شود. توجه داشته باشید مقدار شنبلیله زیاد نباشد، چون خورشت تلخ می‌شود. همچنین گشنیز زیاد خورشت را شیرین می‌کند، به همین دلیل برخی آن را از ترکیب سبزی حذف می‌کنند. سرخ کردن زیاد سبزی هم باعث تلخ شدن قرمه سبزی می‌شود.

پیاز را نگینی یا خلالی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

وقتی پیاز سرخ شد، گوشت را به آن افزوده و کمی با هم تفت دهید.

نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه را با گوشت تفت دهید. سپس سبزی سرخ شده و لوبیا را اضافه کنید. مقداری آب در قابلمه بریزید و وقتی جوش آمد، شعله را کم کنید تا گوشت و لوبیا بپزد و قورمه سبزی جا بیفتد.

لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کرده و در نیم ساعت آخر پخت به خورشت بیفزایید. می‌توانید از پودر لیمو عمانی هم استفاده کنید که در این صورت طعم خورشت بهتر می‌شود.

نکات طلایی :

برای اینکه قورمه سبزی خوب روغن بیندازد، در اواسط پخت خورشت، یک قاشق شنبلیله که خیلی خوب سرخ و خشک شده به آن بیفزایید.

در پخت قرمه سبزی می‌توان از لوبیا چیتی و لوبیا چشم بلبلی هم استفاده کرد.

استفاده از گوشت گوسفندی در قورمه سبزی باعث لذیذ تر شدن خورشت می‌شود.

قورمه سبزی شاید بهترین خورشت ایرانی است و کمتر کسی پیدا می‌شود که این غذای خوشمزه را دوست نداشته باشد. عطر قورمه سبزی بسیار خوب است و وقتی پخته می‌شود، بوی آن فضای خانه را پر می‌کند.

برای آشنایی با طرز تهیه یک خورشت قرمه سبزی خوش طعم و خوش عطر با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم :

• گوشت خورشتی: 300 گرم
• لوبیا قرمز: نصف پیمانه
• پیاز: یک عدد
• لیمو عمانی: 4 عدد
• سبزی قورمه: نیم کیلوگرم
• نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه به میزان لازم

طرزتهیه :

لوبیا را چند ساعت خیس کنید تا هم بهتر بپزد و هم نفخ آن از بین برود.

سبزی قورمه سبزی را خوب سرخ کنید تا تیره شود. توجه داشته باشید مقدار شنبلیله زیاد نباشد، چون خورشت تلخ می‌شود. همچنین گشنیز زیاد خورشت را شیرین می‌کند، به همین دلیل برخی آن را از ترکیب سبزی حذف می‌کنند. سرخ کردن زیاد سبزی هم باعث تلخ شدن قرمه سبزی می‌شود.

پیاز را نگینی یا خلالی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

وقتی پیاز سرخ شد، گوشت را به آن افزوده و کمی با هم تفت دهید.

نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه را با گوشت تفت دهید. سپس سبزی سرخ شده و لوبیا را اضافه کنید. مقداری آب در قابلمه بریزید و وقتی جوش آمد، شعله را کم کنید تا گوشت و لوبیا بپزد و قورمه سبزی جا بیفتد.

لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کرده و در نیم ساعت آخر پخت به خورشت بیفزایید. می‌توانید از پودر لیمو عمانی هم استفاده کنید که در این صورت طعم خورشت بهتر می‌شود.

نکات طلایی :

برای اینکه قورمه سبزی خوب روغن بیندازد، در اواسط پخت خورشت، یک قاشق شنبلیله که خیلی خوب سرخ و خشک شده به آن بیفزایید.

در پخت قرمه سبزی می‌توان از لوبیا چیتی و لوبیا چشم بلبلی هم استفاده کرد.

استفاده از گوشت گوسفندی در قورمه سبزی باعث لذیذ تر شدن خورشت می‌شود.

سالاد مرغ یک فینگر فود خوشمزه است که به شکل های گوناگون می‌توان آن را تزیین کرد. این سالاد خوشمزه و خوش عطر مناسب سرو در مهمانی ها و جشن های تولد است. همچنین به خاطر طعم و ظاهر خوبی که دارد، مورد توجه کودکان و نوجوانان است.

برای آشنایی با طرز تهیه سالاد مرغ با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم :

• سینه مرغ: 2 عدد
• پنیر خامه ای: یک بسته
• ذرت: یک پیمانه
• نخود فرنگی: نصف پیمانه
• هویج: 2 عدد
• شوید و ریحان به میزان لازم
• پیازچه: 6 عدد
• پیاز: یک عدد
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• فلفل قرمز در صورت تمایل
• نان تست به میزان لازم
• جعفری یا ریحان برای تزیین

طرز تهیه :

استخوان های سینه مرغ را جدا می‌کنیم. آن را با یک پیاز و مقداری نمک و زردچوبه می‌پزیم. وقتی مرغ پخت، می‌گذاریم سرد شود. سپس آن را رنده می‌کنیم تا حسابی پودری و یکدست شود.

هویج را نگینی خرد کرده و با ذرت و نخود فرنگی می‌پزیم. در صورت تمایل می‌توان از کنسرو ذرت و نخود فرنگی استفاده کرد. ولی بهتر است کمتر مواد غذایی کنسروی مصرف شود.

ریحان و شوید را ساطوری خرد می‌کنیم. سپس با ذرت، نخود فرنگی و هویج پخته شده به مرغ می‌افزاییم.

پنیر خامه ای را کمی با چنگال می‌زنیم تا حالت کرمی بگیرد و کمی نرم شود. سپس آن را به مواد اضافه می‌کنیم.

سالاد را می‌چشیم. اگر به نمک نیاز داشت، به آن نمک می‌زنیم. البته به دلیل استفاده از پنیر خامه ای در این ترکیب، معمولاً نیازی به نمک نیست.

در آخر فلفل سیاه و در صورت تمایل مقداری فلفل قرمز در سالاد می‌ریزیم.

روی نان های تست با قاشق یا قالب از مواد سالاد می‌ریزیم و به شکل دلخواه برش می‌زنیم.

به جای نان تست از تارت و هر مدل نان دیگری که دوست دارید، می‌توانید استفاده کنید.

روی فینگر فود ها را با ریحان یا جعفری تزیین کنید.

قارچ استروگانف به تنهایی غذا نیست. بلکه یک سس گیاهی و رژیمی برای ماکارونی است که بسیار خوشمزه و خوش طعم است. قارچ استروگانف با ماکارونی یک غذای گیاهی است و پیشنهاد می‌شود حتماً آن را امتحان کرده و از خوردن آن لذت ببرید.

مواد لازم :

• کره: یک قاشق غذاخوری
• روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری
• موسیر: یک عدد
• سیر: 2 حبه
• قارچ: 900 گرم
• آرد سفید: 2 قاشق غذاخوری
• خامه: یک چهارم پیمانه
• شیر: یک چهارم پیمانه
• جعفری خرد شده: یک چهارم پیمانه
• نمک و فلفل به میزان لازم