مجله دلتا

بورانی بادمجان یا ماست و بادمجان یکی از چاشنی های بسیار خوشمزه ایرانی است که حتماً باید با بادمجان کبابی درست تا عطر و طعم واقعی آن حفظ شود. این بورانی بیشتر به عنوان پیش غذا سرو می‌شود، ولی به عنوان چاشنی در کنار بعضی از غذا ها هم خوب و مناسب است.

مواد لازم بورانی بادمجان :

• بادمجان: ۲ عدد
• ماست چکیده یا پر چرب: یک لیوان
• سیر: ۲ حبه
• نعناع خشک: یک قاشق چای خوری
• نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه بورانی بادمجان :

بادمجان ها را خوب بشویید و با چاقو روی پوست آن ها چند خط عمیق ایجاد کنید.

سپس آن ها را روی شعله گاز یا زغال بگذارید. بادمجان ها را چند بار این طرف و آن طرف کنید تا کاملاً نرم شوند و پوست اطراف آن ها بسوزد.

وقتی بادمجان ها کبابی شدند، آن ها را با آب سرد آبکشی کرده و پوست روی آن ها را جدا کنید.

بادمجان های پوست گرفته را در کاسه ای بریزید و با چنگال خوب له کنید.

سیر ها را ریز رنده کرده، با ماست، نعناع خشک، نمک و فلفل به بادمجان های له شده افزوده و مخلوط کنید.

در صورت تمایل می‌توانید به جای سیر از موسیر خرد شده یا پیاز داغ استفاده کنید.

توجه داشته باشید که حتماً از ماست چکیده یا پر چرب استفاده کنید تا طعم بورانی عالی شود. میزان ماست را می‌توانید بنابر سلیقه کم و زیاد کنید.

همچنین می‌توانید به دلخواه و بنا به سلیقه از انواع سبزیجات در بورانی بادمجان استفاده کنید.

بورانی آماده شده را چند ساعت در یخچال بگذارید تا خوب سرد شود و به اصطلاح خودش را بگیرد.

بورانی بادمجان را می‌توانید با نان به عنوان پیش غذا سرو کنید.

برای تزیین این بورانی می‌توانید از گل محمدی و برگ نعناع یا نعناع خشک استفاده کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

​

گیاهخوار بودن بهانه خوبی برای کنار گذاشتن برگر نیست. اگر یک برگر دوست واقعی باشید، حتما می‌دانید که قرار نیست این ساندویچ‌های خوشمزه و هوس برانگیز تنها با گوشت آماده شوند

​

همه چیز برای تهیه یک برگر گیاهی خوشمزه حاضر و آماده است؛ کافی است طرز تهیه این فست فود گیاهی را در این مطلب بخوانید. این برگر گیاهی را که در کمتر از بیست دقیقه آماده ‌می‌شود، می‌توانید با بادمجان، پنیر هالومی یا کبابی و سس هلندی بی‌نظیر پستو تهیه کنید. در ادامه طرز تهیه برگر بادمجان را در مجله دلتا بخوانید.

​

مواد لازم

• روغن زیتون: به مقدار لازم
• بادمجان بزرگ: یک عدد
• پنیر کبابی: ۱۷۰ گرم
• نان برگر: شش عدد

طرز تهیه برگر بادمجان و پنیر کبابی خوشمزه

• برای شروع بادمجان‌ها را بعد از این که شستید، ساقه‌شان را جدا کرده و به صورت حلقه‌های نسبتا نازک برش دهید.
• روی ظرف گریل را با اسپری روغن زیتون حسابی چرب کنید و روی شعله بزرگ قرار دهید. وقتی ظرف گریل کاملا داغ شد، لایه‌های بادمجان را روی ظرف گریل بچینید و حدود ۵ تا ۶ دقیقه هر طرف را بپپزید تا زمانی‌که طلایی‌رنگ شوند. در صورت نیاز بیشتر روغن اسپری کنید تا بادمجان‌ها به ظرف نچسبند. بادمجان‌های پخته شده را به یک ظرف منتقل کنید.
• پنیرهای هالومی را به صورت تکه‌های سه تا چهار سانتی برش دهید. ظرف گریل را دوباره با روغن چرب کنید و پنیر‌های هالومی را از هر طرف حدود یک تا دو دقیقه کبابی کنید. برای پخت پنیر کبابی می‌توانید از این سه راه کمک بگیرید.
• نان‌ها را از وسط برش دهید و داخل آن سس پستو پخش کنید. برش‌های کبابی بادمجان و پنیر کبابی را داخل نان چیده و نوش جان کنید.

پیشنهاد مطالعه: مطلب “سیب زمینی اسپایسی تنوری با سس سیر” را در مجله آشپزی دلتا مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه همبرگر گیاهی لوبیا سفید

پاستا با سس قارچ؛ غذای محبوب ایتالیایی

پیتزا مخلوط؛ لذیذ ایتالیایی را به خانه بیاورید!

طرز تهیه فلافل لبنانی

دونر مرغ؛ کبابی لذیذ از خیابان‌های ترکیه

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

​

​

نام کشک بادمجان را در همه جای ایران می‌توان دید ولی ریشه این غذا برای اصفهان است و همواره غذای سنتی این شهر محسوب می‌شود.

​

کشک بادمجان لقمه‌ای یکی از روش‌های سرو است که شما می‌توانید به صورت تک نفره کشک بادمجان را تهیه کنید. شاید همه شما تهیه کشک بادمجان را بلد باشید ولی به صورت لقمه‌ای بسیار جذاب و خوردن آن آسان‌تر است. شما برای تهیه این غذا باید ابتدا نان تارت را تهیه کنید سپس کشک بادمجان‌ها را داخلش ریخته و به دلخواه تزئین کنید. برای دستور پخت کشک بادمجان لقمه‌ای همراه مجله دلتا باشید.

مواد لازم برای تهیه کشک بادمجان لقمه‌ای

• زرده تخم مرغ ۳ عدد
• پودر قند ۷۰ گرم
• آرد ۳۰۰ گرم
• کره ۱۷۰ گرم
• شیر سرد ۳ قاشق غذاخوری
• وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری
• بادمجان ۵ عدد
• پیاز ۲ عدد
• سیر ۶ حبه
• عصاره گوشت ۱ عدد
• کشک ۱/۲ پیمانه
• نعنا داغ ۳ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
• پیاز داغ، سیر داغ و گردو برای تزئین به مقدار لازم

​

طرز تهیه کشک بادمجان لقمه‌ای

• ابتدا کره سرد را داخل یک کاسه ریخته و به آن آرد و وانیل اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا مانند خرده نان شود سپس زرده‌های تخم‌مرغ و شیر سرد را اضافه کنید تا مانند خمیر جمع شود.
• مواد تارت را بعد از شکل گرفتن داخل یک کیسه نایلون قرار دهید و به‌مدت ۱ ساعت داخل یخچال قرار دهید سپس بین دو کیسه فریزر قرار دهید و وردنه بکشید. بعد از آن خمیر را روی قالب تک نفره تارت انداخته و اضافه‌های خمیر را بگیرید و خمیر کف قالب تارت را با چنگال چند سوراخ بزنید که موقع پخت پف نکند سپس در فر گرم شده به مدت ۲۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ قرار دهید و بعد از آن از قالب خارج کنید و اجازه دهید تا خنک شود.
• بادمجان‌ها را پوست بگیرد و خرد کنید سپس داخل تابه سرخ کنید. بادمجان‌ها را بعد از سرخ شدن با کمک گوشت‌کوب له کنید.
• داخل یک تابه مقداری روغن ریخته تا داغ شود سپس پیازها را نگینی ریز خرد کنید و به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید. در مرحله بعد سیرها را پوست بگیرید و رنده یا پوره کنید و به پیاز اضافه کرده سپس بادمجان‌های پوره شده را اضافه کنید و کمی که تفت خورد عصاره گوشت یا آب قلم را اضافه کنید و مقداری آب بریزید و اجازه دهید که آب آن کشیده شود. در انتهای پخت نعناع داغ را تهیه کنید، داخل کشک بادمجان ریخته و هم بزنید.
• کشک بادمجان را با کمی آب رقیق کنید و به مواد فوق اضافه کنید. وقتی آب اضافه آن کشیده شد و کشک بادمجان غلیظ شد غذای ما حاضر است با کمک قاشق کشک را داخل تارت‌ها ریخته و به دلخواه روی آن پیاز داغ، گردو و کشک را می ریزیم.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب “طرز تهیه استیک ماهی” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه دلمه به

طرز تهیه خوراک ماهی و قارچ

خوراک شوید باقالی؛ خوشمزه شمالی

سوپ زنجبیل و هویج؛ انتخابی مقوی و لذیذ

شامی کباب؛ کتلت ترد و لذیذ

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

​

​

کتلت بادمجان یکی دیگر از خانواده‌های کتلت‌ها است که مانند دیگر کتلت‌ها از طعم بی‌نظیری برخوردار است.

​

کتلت بادمجان یک وعده غذایی کامل برای نهار و شام است. کتلت بادمجان شبیه کباب ساده تهیه می‌شود که بسیار آسان است. شما می‌توانید این غذا را در کمترین زمان تهیه و سرو کنید. در اینجا کتلت بادمجان را به صورت کبابی آموزش می‌دهیم که دارای طعمی عالی و دلپذیر است و ذهن افراد را به سمت کباب‌های آتشی می‌برد در ادامه مطلب طرز تهیه کتلت بادمجان را در مجله دلتا بخوانید.

​

مواد لازم

• بادمجان : دو عدد
• سیب‌زمینی آب‌پز : سه عدد
• پیاز : یک عدد
• تخم‌مرغ : یک عدد
• جعفری خردشده : یک قاشق غذاخوری
• پنیر پیتزا : ۳۰ گرم
• نمک : به میزان لازم
• آرد سوخاری : به میزان لازم
• روغن : به میزان لازم

طرز تهیه کتلت بادمجان

• در ابتدا برای کندن پوست بادمجان‌ها آن‌ها را روی اجاق کبابی کنید .
• سپس پوست آن را به آسانی بگیرید و خرد کنید.
• بادمجان کبابی خرد شده و پیاز رنده شده را به همراه سیب زمینی رنده شده، تخم مرغ، جعفری و پنیر پیتزا مخلوط کنید.
• برای اینکه مواد سفت شود آرد سوخاری را اضافه کنید.
• در نهایت نمک و فلفل و ادویه‌ها را اضافه کنید.
• مواد را به صورت گرد در بیاورید و داخل روغن سرخ کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع میان وعده جذاب “کوکوی نودل و طرز تهیه آن” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه پیتزا رولی پپرونی

طرز تهیه خوراک اسفناج

خورشت اسفناج و گردو؛ سرشار از خاصیت

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

​

​

نام کشک بادمجان را در همه جای ایران می‌توان دید ولی ریشه این غذا برای اصفهان است و همواره غذای سنتی این شهر محسوب می‌شود.

​

کشک بادمجان لقمه‌ای یکی از روش‌های سرو است که شما می‌توانید به صورت تک نفره آن را تهیه کنید. شاید همه شما تهیه کشک بادمجان را بلد باشید ولی به صورت لقمه‌ای بسیار جذاب و خوردن آن آسان‌تر است. شما برای تهیه این غذا باید ابتدا نان تارت را تهیه کنید سپس کشک بادمجان‌ها را داخلش ریخته و به دلخواه تزیین کنید. برای داشتن دستور پخت کشک بادمجان لقمه‌ای با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه کشک بادمجان لقمه‌ای

• زرده تخم مرغ ۳ عدد
• پودر قند ۷۰ گرم
• آرد ۳۰۰ گرم
• کره ۱۷۰ گرم
• شیر سرد ۳ قاشق غذاخوری
• وانیل نصف قاشق چایخوری
• بادمجان ۵ عدد
• پیاز ۲ عدد
• سیر ۶ حبه
• عصاره گوشت ۱ عدد
• کشک نصف پیمانه
• نعنا داغ ۳ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
• پیاز داغ، سیر داغ و گردو برای تزیین به مقدار لازم

​

طرز تهیه کشک بادمجان لقمه‌ای

مرحله اول

ابتدا کره سرد را داخل یک کاسه ریخته و به آن آرد و وانیل اضافه کنید. با لیسک هم بزنید تا مانند خرده نان شود سپس زرده‌های تخم‌مرغ و شیر سرد را اضافه کنید تا مانند خمیر جمع شود.

مرحله دوم

مواد تارت را بعد از شکل گرفتن داخل یک کیسه نایلون قرار دهید و به ‌مدت ۱ ساعت داخل یخچال قرار دهید. سپس بین دو کیسه فریزر قرار دهید و وردنه بکشید. بعد از آن خمیر را روی قالب تک نفره تارت انداخته و اضافه‌های خمیر را بگیرید. خمیر کف قالب تارت را با چنگال چند سوراخ بزنید که موقع پخت پف نکند. سپس در فر گرم شده به مدت ۲۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ قرار دهید و بعد از قالب خارج کنید و اجازه دهید تا خنک شود.

مرحله سوم

بادمجان‌ها را پوست بگیرید و خرد کنید سپس داخل تابه سرخ کنید. بادمجان‌ها را بعد از سرخ شدن با کمک گوشت‌کوب له کنید. داخل یک تابه مقداری روغن ریخته تا داغ شود. سپس پیازها را نگینی ریز خرد کنید و به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید.

سیرها را پوست بگیرید و رنده یا پوره کنید و به پیاز اضافه کرده سپس بادمجان‌های پوره شده را اضافه کنید. کمی که تفت خورد عصاره گوشت یا آب قلم را اضافه کنید. مقداری آب بریزید و اجازه دهید که آب آن کشیده شود. در انتهای پخت نعناع داغ را تهیه کنید، داخل کشک بادمجان ریخته و هم بزنید.

مرحله چهارم

کشک بادمجان را با کمی آب رقیق کنید و به مواد فوق اضافه کنید. وقتی آب اضافه آن کشیده شد و کشک بادمجان غلیظ شد غذای شما حاضر است. با کمک قاشق کشک بادمجان را داخل تارت‌ها ریخته و به دلخواه روی آن پیاز داغ، گردو و کشک را بریزید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب قیمه پلو، مخلوط پلویی خوشمزه را مطالعه کنید.

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

​

خورشت بادمجان یکی از چند نوع خورشت اصیل ایرانی است که درست مثل خورشت قورمه‌سبزی محبوب است و طرفدارهای پروپاقرص خودش را دارد. این خورشت خوشمزه ایرانی همانطور که می‌دانید هم با گوشت قرمز و هم با مرغ تهیه می‌شود. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه این خورشت را با گوشت قرمز به شما آموزش دهیم. با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه خورشت بادمجان

• گوشت گوسفندی ۷۵۰ گرم
• پیاز سرخ شده ۳ قاشق سوپخوری
• غوره بدون دانه نصف پیمانه
• رب گوجه فرنگی نصف پیمانه
• بادمجان قلمی ۱۰ عدد
• گوجه فرنگی متوسط ۵ عدد
• آبغوره نصف پیمانه
• نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت بادمجان

مرحله اول

مرحله دوم