مجله دلتا

کباب بناب از گوشت تازه و چربی‌دار گوسفند، در اندازه‌ای بزرگتر از کباب کوبیده تهیه می‌شود و هر پرس آن بر خلاف کباب کوبیده معمولاً یک سیخ است. تفاوت کباب بناب با کوبیده در اندازه، نحوه خرد کردن پیاز و استفاده از سبزیجات معطر در آن است.

مواد لازم تهیه کباب بناب :

• گوشت گوسفند: نیم کیلو
• پیاز: ۲ عدد
• پیازچه: ۳ عدد
• جعفری ساطوری: یک پیمانه
• نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه کباب بناب :

پیازها را ساطوری خرد کنید؛ فقط مراقب باشید آب آن‌ها درنیاید. مهمترین تفاوت کباب بناب با کوبیده در ساطوری کردن پیاز است.

پیازچه و جعفری را هم ساطوری خرد کرده و کنار بگذارید.

گوشت را دو بار چرخ کرده، در کاسه‌ای بزرگ بریزید و کم کم پیاز، سبزیجات، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. گوشت را با مواد خوب ورز دهید تا به خورد هم بروند و یکدست شوند. روی کاسه سلفون یا پلاستیک کشیده و یک ساعت زمان دهید تا گوشت استراحت کند.

سپس دست خود را در آب گرم بزنید و به اندازه یک کوفته از گوشت برداشته، در دست حالت دهید و آن را وارد سیخ کنید.

گوشت را آرام آرام در سیخ پخش و پهن کنید. در آخر با دو انگشت با فاصله شیارهایی در گوشت ایجاد کنید.

برای آماده کردن منقل، زغال‌ها را به صورت مساوی در آن پخش کنید. در ابتدا که سیخ‌ها را روی منقل می‌گذارید، آتش باید در بالاترین درجه حرارت باشد. پس از چند دقیقه که سیخ‌ها را روی آتش گذاشتید، وقتی کباب تغییر رنگ داد، آن را برگردانید تا طرف دیگر هم درست شود.

کباب بناب را با نان یا چلو و گوجه‌فرنگی کبابی سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با کباب مخصوص اصفهان “بریانی، کباب معروف اصفهانی” را مطالعه کنید.

کباب قفقازی یکی از کباب‌های خوشمزه و معروف است که اصالت آن به قفقاز برمی‌گردد. این کباب را به راحتی و با کمی حوصله می‌توان در منزل درست کرد. برای آشنایی با طرز تهیه کباب قفقازی با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم تهیه کباب قفقازی :

• گوشت گوساله: نیم کیلو
• سینه مرغ: نیم کیلو
• فلفل‌دلمه‌ای: ۴ عدد
• پیاز: ۲ عدد
• کره: ۵۰ گرم
• ماست چکیده: نصف لیوان
• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده: یک قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه کباب قفقازی :

پیازها را خلالی خرد کنید و در کاسه بریزید؛ سپس روغن زیتون، ماست چکیده ، نمک و فلفل را به آن افزوده و مخلوط کنید.

گوشت مرغ و گوساله را به اندازه جوجه کباب خرد کرده و به مواد درون کاسه اضافه کنید. مواد را با دست زیر و رو کنید تا به همه جای گوشت برسد.

روی در کاسه سلفون بکشید و دو ساعت در یخچال بگذارید تا گوشت‌ها نرم و طعم‌دار شوند.

فلفل‌دلمه‌ای را به صورت تکه‌ای برای سیخ کردن خرد کرده و کنار بگذارید.

پس از دو ساعت، کاسه را از یخچال بیرون بیاورید و گوشت‌ها را سیخ کنید. برای سیخ کردن به ترتیب یک تکه گوشت قرمز، یک تکه فلفل‌دلمه‌ای و یک تکه گوشت مرغ بگذارید. به همین ترتیب تمام سیخ‌ها را پر کرده و کنار بگذارید.

زغال‌ها را به صورت یکدست در منقل بگذارید و روشن کنید. سیخ‌ها را روی منقل بچینید و به صورت مداوم بچرخانید تا کباب‌ها به صورت یکدست پخته شوند.

با مخلوط کردن زعفران دم کرده و کره آب شده سس کره درست کنید و در دو دقیقه پایانی پخت کباب، با قلم‌مو روی آن‌ها بمالید. این کار علاوه بر اینکه طعم و ظاهر کباب را بهتر می کند، باعث می‌شود آن‌ها خشک نشوند.

کباب قفقازی را پس از آماده شدن با برنج یا نان و گوجه کبابی سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.

​

اگر یک حبه سیر در مواد شامی کباب رنده کنید طعم کتلت بسیار لذیذ می‌شود. اضافه کردن مقداری سبزی خشک مثل مرزه، ترخون یا جعفری هم ایده خوبی است.

​

کتلت یا شامی کباب را معمولا با یک دستور پخت واحد درست می‌کنند و برخی از مواد آن را در مناطق مختلف ایران کم و زیاد می‌کنند، مثلا با گوشت چرخ کرده قرمز با گوشت بوقلمون یا مرغ درست می‌کنند. اما در هر صورت کتلت یا شامی کباب به عنوان یک غذای اصلی سریع و ساده بسیار لذیذ و پرطرفدار است. طرز تهیه کتلت ترد را در مجله اینترنتی دلتا بخوانید.

​

مواد لازم

• سیب زمینی: ۲ عدد درشت
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
• نمک، فلفل قرمز و سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه کتلت ترد

• سیب‌زمینی‌ها را ریز رنده کنید و آب سیب‌زمینی را بگیرید. پیازها را درشت رنده کنید و آب پیازها را هم بگیرید. سیب‌زمینی و پیاز رنده شده را خوب با هم مخلوط کرده و گوشت چرخ کرده و ادویه و نمک را اضافه کنید.
• مواد را خوب با هم مخلوط کنید و به مدت ۳۰ دقیقه در ظرف درب‌دار در یخچال بگذارید تا خوب مزه‌دار شود و مایه خودش را بگیرد.
• در یک ماهیتابه تفلون روغن بریزید و و وقتی روغن داغ شد روی شعله ملایم گاز به شکل دلخواه در دست شکل بدهید و سرخ کنید.
• ضخامت شامی کباب یا کتلت گوشت نباید زیاد باشد چون مواد داخل آن خام می‌ماند.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع دستور پخت شامی و کتلت  “شامی لپه با مرغ” را در مجله آشپزی دلتا مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

مرغ ترش؛ خوشمزه شمالی

کباب کوبیده در فر

طرز تهیه دلمه به

خوراک بادمجان و قارچ

کوکو اسفناج؛ لقمه مقوی و خوشمزه

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

​

​

شاید با شنیدن این غذا منتظر یک نوع کباب باشید اما جالب است بدانید گمج کباب یک نوع خورشت گیلانی است. این خورشت به دلیل استفاده از سبزیجات با خاصیت مانند سبزی محلی چوچاق علاوه بر این که طعم بسیار خوبی دارد، برای بدن نیز مفید است.

​

گمج کباب، یک غذای اصلی معروف و خوشمزه گیلانی است. اسم این غذا، الهام گرفته از یک نوع دیگ گِلی محلی بوده که به زبان گیلکی به نام گمج معروف بوده. در ادامه مطلب طرز تهیه گمج کباب را در مجله آنلاین دلتا بخوانید.

​

مواد لازم

• گوشت خورشتی: ۲۵۰ گرم
• پودر گردو: ۵۰ گرم
• سبزی (جعفری، تره و گشنیز): نصف لیوان
• پیاز متوسط: ۱ عدد
• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• آب: نصف لیوان
• آب انار ترش: نصف لیوان
• رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن: به مقدار لازم
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

طرز تهیه گمج کباب

• پیاز را نگینی خرد کنید.
• در یک قابلمه کمی روغن ریخته و پیازها را سرخ کنید.
• سپس گوشت خرد شده را به قابلمه اضافه و کمی تفت دهید.
• پودر گردو و سبزی‌های خرد شده و رب گوجه‌فرنگی را اضافه و مواد را مخلوط کنید.
• سپس آب انار، رب انار و ادویه‌ها را اضافه کنید.
• در آخر نیز آب را به مواد قابلمه اضافه و حرارت را کم کنید تا مواد به آرامی پخته شود.
• گمج کباب لذیذ شما آماده سرو است.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع خورشت ایرانی، مطلب  “خورشت اسفناج و گردو؛ سرشار از خاصیت” را در مجله آشپزی مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

کشمش پلو با مرغ

پلوی عربی؛ ناهاری خوشمزه

طرز تهیه خورشت کدو با مرغ

خوراک مرغ با پنیر خامه ای

پلو پیازچه؛ پلوی پرخاصیت و لذیذ

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

​

​

آدانا کباب یا قیما کباب یکی از کباب‌های مشهور کشور ترکیه است که به نام یکی از شهرهای بزرگ ترکیه نام‌گذاری شده است.

​

آدانا کباب هر چند شبیه به کباب‌هایی مثل کباب کوبیده و کباب بناب است ولی مانند دونر کباب سرو می‌شود. در این مطلب از مجله دلتا به طرز تهیه آدانا کباب می‌پردازیم.

مواد لازم برای تهیه آدانا کباب

• گوشت چرخ کرده ۶۰۰ گرم
• فلفل دلمه‌ای قرمز ۲ عدد
• پیاز بزرگ ۲ عدد
• روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
• نان پیتا یا نان باگت به تعداد کافی
• نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی

​

طرز تهیه

• ابتدا گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه مناسب بریزید سپس مقداری نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
• فلفل دلمه‌ای و پیاز را با رنده درشت رنده کنید؛ سپس به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
• در صورتی که می‌خواهید آدانا کباب را با منقل درست کنید باید به گوشت کباب به مدت ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید تا منسجم‌تر شود و از سیخ نریزد.
• در صورتی که می‎‌خواهید آن را به صورت کباب‌تابه‌ای درست کنید نیاز نیست گوشت کباب را در یخچال قرار دهید.
• پس از کباب کردن آدانا کباب روی منقل یا به صورت کباب‌تابه‌ای مقداری روغن زیتون داخل نان پیتا بریزید سپس کباب را به همراه مخلفات دلخواه خود (مانند خیارشور ، گوجه فرنگی ، کاهو ، سیب زمینی سرخ کرده و … ) در نان پیتا قرار دهید و سرو کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز پخت غذا های ایرانی “طرز تهیه سبزی پلو با ماهی” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

بورک اسفناج؛‌ لقمه‌ای لذیذ از ترکیه

مرغ را به سبک ایتالیایی بپزید

فلفل شکم پر با انواع پنیر؛ بمب ایتالیایی خوشمزه

طرز تهیه فلافل لبنانی

سوپ پاستا ایتالیایی

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

​

​

تاریخچه تاس کباب با گوشت شکار به زمان صفویه برمی‌گردد و در کتاب‌های تاریخی به بهانه‌های مختلف در مورد غذایی به اسم تاس کباب صحبت شده است.

​

«تاس‌ کباب قاجاری» یکی از غذاهای مورد علاقه ناصرالدین شاه قاجار بوده و آن را معمولا با گوشت شکار درست می‌کردند. تاس‌ کباب یک غذای ایرانی اصیل و خوشمزه است که البته ربطی به هیچ‌گونه کباب کوبیده و تابه‌ای ندارد و البته در کشورهای دیگر هم به اشکال مختلف طبخ می‌شود. با طرز تهیه تاس کباب آسان همراه مجله دلتا باشید.

مواد لازم برای تهیه تاس کباب :

• گوشت گوسفندی: ۱ کیلو
• سیب زمینی: ۲ عدد
• پیاز: ۲ عدد بزرگ
• به: ۱ عدد
• هویج: ۳ عدد
• روغن زیتون: ۲ قاشق غذا‌خوری
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار کافی

طرز تهیه تاس کباب آسان :

۱. ابتدا همه مواد را به تکه‌های کوچک‌تر بریده، به طور مثال گوشت و سیب زمینی را به ۴ تکه تقسیم کنید. هویج و پیاز را به صورت حلقه‌ای ببرید و میوه به را به صورت قاچ هندوانه برش دهید.

۲. قابلمه مناسبی را انتخاب کنید و مقداری روغن داخل آن بریزید. یک ردیف پیاز حلقه شده را کف قابلمه بچینید و روی پیازها تکه‌های گوشت قرار دهید. روی تکه‌های گوشت کمی فلفل و زردچوبه بپاشید و به همین ترتیب هویج و به را هم روی گوشت بچینید و در آخر سیب زمینی‌های حلقه شده را قرار دهید. نصف پیمانه آب را به همراه مقداری نمک و ادویه‌های دیگر داخل قابلمه بریزید و روی حرارت گاز قرار دهید تا به‌جوش بیاید.

۳. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید غذا به آرامی حدود ۳ تا ۴ ساعت آب بیندازد و پخته شود. اگر هم آب غذا کشیده شد حتما مقداری آب به آن اضافه کنید تا پیازها ته نگیرد.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع غذا مطلب دستور پخت بوقلمون بریانی را در مجله آشپزی مطالعه کنید

همچنین بخوانید:

طرز تهیه خوراک ماهیچه

طرز تهیه خورشت آلو گشنیز

طرز تهیه آش شله قلمکار

طرز تهیه آبگوشت بوقلمون

کوفته مرغ؛ غذای ساده و خوشمزه تبریزی

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

​

​

امروزه اکثر افراد در آپارتمان‌ها زندگی می‌کنند، بنابراین امکان برپاکردن آتش در منقل و درست کردن کباب برای آن‌ها وجود ندارد. اما به راحتی می‌توان کباب را در فر نیز تهیه کرد.

​

دیابت از آن جمله بیماری‌هایی است که نیاز به رژیم غذایی خاصی دارد، هر چند چه مبتلا به دیابت باشید و چه نباشید رعایت یک رژیم غذایی سالم با حداقل میزان قند سلامت شما را تضمین می‌کند. برای جبران حذف قند از رژیم غذایی افراد دیابتی بهتر است پروتئین را جایگزین کنید و میزان مصرف روغن را به حداقل برسانید. طرز تهیه خوراک سیب‌زمینی و جوجه کباب در فر و مزه دار کردن جوجه کباب به عنوان یک وعده غذای ایده‌آل برای افراد دیابتی را در مجله دلتا بخوانید.

​

مواد لازم

• مرغ: یک عدد کامل
• ریحان: یک دسته
• روغن زیتون: ۶ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه و قرمز: به میزان لازم
• لیموترش: دو عدد
• سیب‌زمینی کوچک: نیم کیلوگرم
• سیر: ۱۰ حبه

طرز تهیه مزه دار کردن جوجه کباب در فر

• برای درست کردن خوراک سیب زمینی و جوجه کباب در فر ابتدا فر را روشن کنید و روی درجه ۲۵۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. مرغ را تمیز کنید و بشویید و دو قاشق روغن زیتون را با یک برس روی سطح آن بمالید.
• ریحان‌ها را پاک کنید و بشویید و بگذارید خشک شوند. شکم ‌مرغ را باز کنید و ریحان‌ها را در آن قرار دهید. مقداری نمک و فلفل سیاه و قرمز روی سطح و داخل شکم مرغ بمالید.
• بهتر است برای این خوراک از سیب‌زمینی‌های کوچک استفاده کنید. سیب‌زمینی‌ها را خوب بشویید و اگر ریز هستند آن‌ها را پوست بگیرید. اگر سیب زمینی‌ها درشت هستند بسته به اندازه آن‌ها به دو یا ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید.
• سیب‌زمینی‌ها را با پوست هم می‌توانید استفاده کنید اما پوست سیب‌زمینی را حتما با یک برس از گل و لای پاک کنید و خوب بشویید. سینی فر را کمی با روغن زیتون چرب کنید و مرغ را وسط سینی فر بگذارید.
• برای مزه‌دار کردن جوجه کباب اطراف مرغ را با سیب‌زمینی و حبه‌های پاک شده سیر پر کنید. لیموترش‌ها را حلقه حلقه کنید، مقداری را داخل شکم مرغ بگذارید و بقیه را در روی سطح مرغ و سیب‌زمینی‌ها بچینید.
• باقی‌مانده روغن زیتون را روی مرغ و سیب‌زمینی‌ها بریزید. سینی فر را داخل فر بگذارید و دما را کم کنید. دما را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و به مدت ۴۵ دقیقه زمان بدهید تا بپزد. برای این‌که تمام قسمت‌های مرغ خوب بپزد و طلایی شود هر ۱۵ دقیقه یک بار مرغ را در سینی زیر و رو کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع جوجه کباب مطلب ”خوراک جوجه کباب حلزونی” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

کباب کوبیده در فر

دستور پخت اسپاگتی با کوفته قلقلی مرغ

دستور پخت بوقلمون بریانی

یتیمک؛ غذایی رژیمی و ارزان

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

​

​

طرز تهیه کباب کوبیده در فر بسیار آسان است و نیازی به منقل و زغال و دود ندارد.

​

زندگی آپارتمان نشینی باعث شده بیشتر افراد حیاط و بالکنی برای درست کردن کباب روی منقل و زغال نداشته باشند. اما به راحتی می‌توانید کباب کوبیده را با همان عطر و طعم داخل فر درست کنید. طرز تهیه کباب کوبیده در فر فوت و فن‌هایی دارد که در مجله دلتا می‌خوانید.

​

مواد لازم

• گوشت چرخ‌کرده: ۴۰۰ گرم
• پیاز: ۳ عدد
• نمک و فلفل: به میزان لازم
• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
• کره و زعفران: به میزان لازم
• دنبه: ۱۰۰ گرم در صورت تمایل

طرز تهیه کباب کوبیده در فر

• پیاز را در ظرفی رنده کرده و آب آن را کامل بگیرید.
• گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کنید. نمک، فلفل و زعفران آب شده را در ظرف بریزید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
• اگر تمایل دارید از دنبه در کباب کوبیده استفاده کنید، آن را از قبل با گوشت چرخ کنید و کمی ورز دهید تا با هم ترکیب شوند.
• گوشت مزه‌دار شده را در ظرف در بسته بریزید و آن را ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا گوشت استراحت کند.
• روی سینی فر را با فویل آلومینیومی بپوشانید و سطح آن را کمی چرب کنید.
• گوشت را روی سینی فر پهن کرده، آن را برش بزنید و با کمک دست به شکل دلخواه فرم دهید.
• با استفاده از قلم‌مو یا فرچه، مقداری کره آب شده و زعفران روی کباب‌ بزنید.
• فر را از قبل گرم کرده و سینی را در آن بگذارید. بگذارید کباب‌ها ۲۰ دقیقه در فر بپزند.
• در نیمه پخت بهتر است یک بار آن‌ها را پشت و رو کنید تا تمام قسمت‌های کباب کاملا پخته شود.
• کباب کوبیده آماده است. می‌توانید روی آن سماق بپاشید و با برنج زعفرانی یا نان سرو کنید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای ایرانی “کباب ساطوری بناب”  را در مجله آشپزی دلتا مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه دلمه به

خوراک جگر مرغ؛ خوشمزه و سریع

خوراک شوید باقالی؛ خوشمزه شمالی

خوراک مرغ با پنیر خامه ای

یخمه ترش؛ غذای اصیل اصفهانی

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

​

​

اسکندر کباب از شناخته‌شده‌ترین و قدیمی‌ترین غذاهای ترکیه است که مزه خاص آن به مذاق کباب‌دوستان ایرانی نیز خوش آمده است.

​

ترکیه مهد غذاهای خوشمزه و لذیذی است که اغلب با طبع ما ایرانی‌ها جور درمی‌آید. اسکندر کباب نیز از این غذاهاست که همیشه با ماست سرو می‌شود و گاهی یک کوفته گوشت هم روی آن قرار داده می‌شود. این کباب ترکی خوشمزه را که از معروف‌ترین غذاها در استانبول است، می‌توان در منزل هم تهیه کرد. با طرز تهیه اسکندر کباب ترکی همراه مجله دلتا باشید.

مواد لازم

• فیله گوشت گاو یا گوسفند ۹۰۰ گرم
• پیاز بزرگ ۲ عدد
• روغن زیتون ۵ قاشق غذاخوری
• پودر فلفل قرمز ۲ قاشق چایخوری
• نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
• رب گوجه ۳ قاشق غذاخوری
• گوجه ۳ عدد
• فلفل تند سبز خرد شده ۲ عدد
• نان پیتا یا نان معمولی کوچک ۶ عدد
• ماست ساده ۵۰۰ گرم

​

طرز تهیه اسکندر کباب ترکی

• از روز قبل مواد طعم‌دهنده گوشت را تهیه کنید و بگذارید گوشت تا صبح داخل آن‌ها باقی بماند. برای این کار، پیاز را رنده کنید یا داخل غذاساز بریزید و خرد کنید طوری که تقریبا مایع شود. پیاز را از یک صافی ریز رد کنید و آبش را داخل یک کاسه غیر فلزی بریزید.
• گوشت را به صورت ورقه‌های باریک ببرید. ورقه‌ها را با گوشتکوب تا جای ممکن نازک کنید و به صورت مستطیل‌های تقریبا ۴ در ۵ سانتیمتری ببرید.
• آب پیاز را در کاسه بزرگی با فلفل قرمز، روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید. ورقه‌های گوشت را داخل آن بریزید طوری که همه‌ ورقه‌ها از مواد پوشیده شوند. سپس روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را داخل یخچال قرار دهید.
• فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. برای تهیه سس، روغن زیتون را داخل تابه‌ای بریزید و تابه را روی شعله متوسط قرار دهید. رب گوجه، پودر فلفل قرمز، کمی نمک و فلفل سیاه را به روغن اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. ۲ پیمانه آب روی آن بریزید و صبر کنید تا به جوش بیاید. سپس زیر شعله را کم کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه دیگر روی شعله باقی بماند.
• نان را به شکل مربع‌های کوچک (حدودا ۳ سانتیمتر) ببرید و روی سینی فر بگذارید. سپس آن‌ها را ۵ دقیقه در فر قرار دهید تا گرم شوند.
• کمی روغن زیتون کف تابه‌ای بریزید و ورقه‌های گوشت را روی شعله زیاد سرخ کنید (برای هر طرف حدوداً دو دقیقه کافی است). مراقب باشید بیش از حد گوشت‌ها را سرخ نکنید. در گوشه‌ای از تابه، گوجه‌های نصف شده و فلفل‌ها را هم سرخ کنید.
• وقتی همه چیز آماده شد، اسکندر کباب ترکی را در بشقاب‌های بزرگ یا دیس بچینید. اول از همه نان‌های گرم شده را کف ظرف بچینید (گوشه‌ای از ظرف را برای ماست خالی بگذارید). سپس ورقه‌های گوشت را به همین ترتیب روی نان‌ها قرار دهید. می‌توانید برای طعم بیشتر یک قاشق کره آب‌شده هم روی کباب‌ بریزید. فلفل و گوجه را وسط ظرف یا در گوشه‌ای از آن بگذارید. سس گوجه تهیه شده را نیز روی کباب بریزید و در آخر، کنار ظرف چند قاشق ماست بریزید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع کباب “طرز تهیه کباب ترکی خانگی” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

کباب کوبیده در فر

فیله مرغ با سس سیر

قلیه سیب و به؛ آشپزی به سبک دوره صفوی

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

​

​

اگر هوس کباب کرده‌اید و زمان تهیه کردن آن را از بیرون ندارید، با داشتن مواد لازم می‌توانید همین الان کباب تابه‌ای را از روی این مطلب درست کنید.

​

کباب یکی از غذاهای پرطرفدار در بین مردم ایران است که از دیرباز تا امروز بسیار محبوب بوده است. کباب‌ها انواع و اقسام مختلفی دارند که در طعم‌ها و مدل‌های مختلف طبخ می‌گردد. در این مطلب از مجله دلتا ما طرز تهیه کباب تابه ای دو رنگ را برای شما عزیزان آماده کرده‌ایم.

 مواد لازم کباب تابه‌ای دو رنگ

• گوشت چرخ کرده نیم کیلو
• مرغ چرخ کرده نیم کیلو
• پیاز ۲ عدد متوسط
• سماق یک قاشق چایخوری
• زعفران به مقدار لازم
• نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه کباب دو رنگ تابه‌ای 

برای تهیه این کباب جذاب ابتدا در دو ظرف جداگانه گوشت چرخ کرده و مرغ چرخ کرده را بریزید. سپس دو عدد پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید و نصف آن را به گوشت چرخ کرده و نصف دیگر آن را درون مرغ چرخ کرده بریزید. در گوشت چرخ کرده مقدار بیشتری پیاز بریزید.

گوشت‌ها را ورز دهید تا پیازها به خوردشان برود سپس به گوشت کمی سماق و فلفل و نمک اضافه کنید و مقدار کمی به اندازه یک قاشق از مرغ چرخ کرده درون گوشت بریزید و ورز دهید. سپس به مرغ چرخ کرده نیز نمک، فلفل و زعفران بزنید. ورز دهید تا کباب کاملا رنگ زعفران بگیرد.

یک تابه نچسب بردارید و روی آن را روغن بریزید به طوری که دیواره‌هایش نیز روغنی شود. قرار دادن قسمت‌های مایه کباب مرغ و مایه کباب گوشت چرخ کرده سلیقه‌ای است و مانند کباب بختیاری می‌توانید مایه کباب را به هم متصل کنید. روی تمام مواد را با قاشق صاف کنید و بگذارید روی شعله گاز تا بپزد. می‌توانید از تابه دو طرفه استفاده کنید تا کاملا پخته شود.

بعد از این مرحله کباب‌ها را به صورت افقی برش بزنید و روی آن‌ها گوجه بریزید و بگذارید تا کمی بپزد. کباب شما حاضر است می‌توانید آن را با گوجه و جعفری سرو کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب دستور پخت قیمه نثار اصیل و سنتی را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

دستور پخت قیمه نثار اصیل و سنتی

شامی رشتی، سفری خیالی به گیلان

کباب کوبیده در فر

طرز تهیه خوراک اسفناج

خورشت اسفناج و گردو؛ سرشار از خاصیت

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

​

کباب یکی از لذیذترین و بی‌دردسرترین وعده‌های غذایی‌ست که می‌تواند همه اعضای خانواده را با خود همراه کند. حتی اگر نمی‌خواهید وعده اصلی غذا کباب باشد، می‌توانید مقدار کمی از آن را در کنار سایر خوراکی‌ها سرو کنید. معمولا استفاده از خلاقیت در تهیه این غذا، باعث می‌شود طعم‌های جدید و شگفت‌انگیزی خلق شود. این‌بار به سراغ کباب چوبی مرغ رفته‌ایم تا آن را در کنار مزه دندان‌گیر بیکن تجربه کنیم. تردی بیکن کباب شده به همراه سینه مرغ و ادویه‌های مختلف‌ می‌تواند یک گزینه عالی برای نهار یا شام تعطیلات باشد. با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه کباب چوبی مرغ

• سس سویا یک چهارم فنجان
• عسل ۲ قاشق غذاخوری
• قارچ بزرگ (نصف شده) ۱۰ عدد
• سینه مرغ بدون پوست ۳ تکه
• آناناس (خرد شده) ۲۳۰ گرم
• سرکه سیب یک چهارم فنجان
• روغن کانولا ۲ قاشق غذاخوری
• پیازچه خرد شده ۲ عدد
• بیکن (نصف شده) ۲۳۰ گرم

طرز تهیه کباب چوبی مرغ

مرحله اول

مرحله دوم

مرحله سوم

مرحله چهارم

مرحله پنجم

چند نکته

• استفاده از پودر پاپریکا می‌تواند این کباب را خوشمزه‌تر کند.سبزیجات پخارپز و ذرت کره‌ای از بهترین دورچین‌ها برای این غذا هستند.
• شما می‌توانید برای سرو کباب چوبی مرغ از سس‌های مختلفی استفاده کنید.
• بنابه سلیقه خودتان می‌توانید در هر سیخ، پیاز، سیب زمینی یا فلفل هم قرار دهید.

در هر شهر و هر استان ایران کباب به روش متفاوت طبخ می‌شود. گشنیز کباب آذری یکی از لذیذترین انواع کباب است که عطر بسیار دلپذیری دارد و همانند کباب تابه‌ای در داخل روغن سرخ می‌شود و همراه با سس مخصوص سرو می‌گردد. در این مقاله از مجله دلتا می‌توانید طرز تهیه گشنیز کباب آذری خوشمزه را یاد بگیرید.

مواد لازم گشنیز کباب آذری

• گوشت چرخ کرده نیم کیلو
• لپه ۲۰۰ گرم
• پیاز متوسط ۲ عدد
• تخم‌مرغ ۲ عدد
• گشنیز تازه نیم کیلو
• لیمو عمانی به مقدار لازم
• آرد یک قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
• روغن سرخ کردنی به مقدار لازم

طرز تهیه گشنیز کباب آذری

مرحله اول

لپه‌ها را بشویید و برای ۲ ساعت در آب بریزید تا خیس بخورد. سپس لپه‌ها را به همراه مقداری آب در یک قابلمه بریزید و حدود ۱ ساعت با شعله متوسط روی گاز قرار دهید تا خوب پخته شود. بعد از اینکه لپه‌ها پخته شدند، لپه‌ها را از آب جدا کنید و آب آن را نگه دارید.

مرحله دوم

گشنیزها را تمیز کنید و خوب بشویید. سپس آن‌ها را داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافه آن خارج شود. یک پیاز را از وسط نصف کنید و همراه با گوشت چرخ کرده در دستگاه خردکن بریزید. گوشت و پیاز را خوب میکس کنید. مخلوط گوشت و پیاز را در یک کاسه بریزید و سپس لپه‌های پخته شده را به آن اضافه کنید. پیاز دیگر را نیز در دستگاه خردکن کاملا ریز کنید و به بقیه مواد اضافه کنید.

مرحله سوم

یک دستکش به دست کنید و مواد را خوب با هم ترکیب کنید و ورز دهید. سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید. تخم‌مرغ‌ها را نیز به سایر مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید.

مرحله چهارم

یک ماهیتابه را روی گاز قرار دهید و شعله گاز را با حرارت ملایم روشن کنید. مقداری روغن داخل تابه بریزید تا داغ شود. سپس به اندازه یک گردو از مواد گوشتی بردارید و آن را به صورت گرد در بیاورید و داخل روغن بریزید. برای اینکه کباب شما جلوه زیباتری بگیرد، می‌توانید آن را به جای حالت کوفته‌ای، در سیخ چوبی درست کنید.

مرحله پنجم

برای درست کردن سس، گشنیزها را خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید. سپس یک پیاز را به صورت نگینی خرد و سرخ کنید و یک قاشق آرد به آن اضافه کنید. آب لپه‌ای که از قبل کنار گذاشته بودید را به پیاز اضافه کنید و در صورت نیاز کمی آب هم به مواد بیفزایید. حال لیمو عمانی‌ها را سوراخ کنید و بعد از به جوش آمدن آب داخل قابلمه بیندازید. بعد از کمی جوش خوردن گشنیزها را اضافه کنید. ۱۵ دقیقه صبر کنید و سپس کباب‌ها را داخل سس بیندازید و اجازه دهید مواد ۵ دقیقه جوش بخورد تا آماده شود. کباب شما آماده است.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب جوجه کباب ترکیه‌ای با فر را مطالعه کنید.

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

کباب لا پلو را به صورت مرغ لا پلو یا گوشت چرخ کرده لا پلو درست می‌کنند. در این مقاله می‌توانید طرز تهیه کباب لا پلو مجلسی به روش رستوران‌های مشهور را در مجله دلتا یاد بگیرید.

مواد لازم برای تهیه کباب لا پلو

• برنج ۲ لیوان
• گوشت چرخ کرده حدود ۲۵۰ گرم
• تخم مرغ یک عدد
• ماست ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
• کره ۵۰ گرم
• پیاز بزرگ یک عدد
• گوجه فرنگی ۲ عدد
• رب گوجه فرنگی یک قاشق مرباخوری
• سماق، پودر زیره، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
• روغن سرخ کردنی و نمک به مقدار لازم

طرز تهیه کباب لا پلو

مرحله اول

قبل از هر کاری برنج‌ را بشویید و به همراه مقداری نمک داخل آب قرار دهید تا خیس بخورد. سپس باید پیازها را با رنده ریز رنده کنید. پیازی که آب آن خارج شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و مقداری سماق، زردچوبه، نمک، پودر زیره و فلفل سیاه به گوشت اضافه کنید. مواد را برای حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملا منسجم شود. سپس یک سلفون روی ظرف گوشت بکشید و آن را داخل یخچال قرار دهید تا گوشت برای یک ساعت استراحت کند. مرحله آماده کردن گوشت کباب لا پلو شبیه کباب تابه‌ای است.

مرحله دوم

بعد از گذشت یک ساعت گوشت را از یخچال خارج کنید. مقداری روغن داخل ماهیتابه بریزید و اجازه دهید با حرارت متوسط داغ شود. گوشت را به صورت کامل داخل ماهیتابه پخش کنید و سرخ کنید.

مرحله سوم

حالا داخل یک ماهیتابه کوچک مقداری روغن بریزید و اجازه دهید داغ شود. سپس گوجه فرنگی‌ها را رنده کنید و به آن اضافه کنید. بعد از این‌که رنگ گوجه‌ها کمی عوض شد، مقداری نمک، فلفل سیاه و یک قاشق رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید. مواد را روی حرارت هم بزنید تا آب آن به طور کامل خارج شود.

مرحله چهارم

یک قابلمه را آب کنید و با حرارت زیاد روی گاز قرار دهید. بعد از جوش آمدن آب روغن مایع، نمک و برنج‌های خیس کرده را به آب اضافه کنید. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا برنج کمی نیم پز شود. سپس برنج را داخل آبکش بریزید. بهتر است ته برنج را به صورت ته چین درست کنید تا جلوه زیباتری داشته باشد.

مرحله پنجم

تخم مرغ، ماست و زعفران دم کرده را در یک کاسه مخلوط کنید و خوب هم بزنید. به اندازه یک کفگیر برنج به این مواد اضافه کنید و مواد را هم بزنید. در یک قابلمه مناسب کمی روغن بریزید و سپس برنج ترکیب شده با تخم مرغ و ماست را در کف قابلمه پخش کنید. مقداری برنج داخل قابلمه بریزید. سپس کباب‌ها را روی برنج بچینید و کمی سماق روی آن‌ها بپاشید.

حال مقداری از سس گوجه‌ای که تهیه کرده‌اید را روی آن قرار دهید. بقیه برنج باقیمانده را روی کباب‌ها بریزید و کمی فشار دهید. برای خوش طعم‌تر شدن غذا کمی کره خرد کنید و روی برنج قرار دهید. درب قابلمه را بگذارید تا برنج حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد. سپس غذا را در دیس مناسب برگردانید و از عطر و طعم لذیذ آن لذت ببرید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب خورشت بادمجان، محبوب و پرطرفدار را مطالعه کنید.

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید

لوبیا کباب معمولا به عنوان صبحانه در قهوه خانه‌های سنتی رشت سرو می‌شود. البته این غذا را در وعده‌های مختلف روز هم می‌توان میل کرد. هر دو جزء تشکیل دهنده این غذا یعنی کباب و خوراک لوبیا به صورت جداگانه آماده می‌شوند. سپس در هنگام سرو، تکه‌های گوشت کباب شده به خوراک لوبیا اضافه می‌شوند. با طرز تهیه صبحانه محبوب گیلانی‌ها، لوبیا کباب رشتی همراه مجله دلتا باشید.

مواد لازم برای تهیه لوبیا کباب رشتی

• گوشت چنجه نیم کیلوگرم
• پیاز یک عدد
• گوجه فرنگی یک عدد
• رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
• آبلیمو به مقدار لازم
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
• لوبیا چیتی ۲ پیمانه
• سیر ۲ حبه
• سیب زمینی یک عدد
• روغن مایع به مقدار لازم
• آب ۴ پیمانه

طرز تهیه لوبیا کباب رشتی

مرحله اول

ابتدا خوراک لوبیا را آماده می‌کنیم. برای رفع نفخ لوبیا، آن را از شب قبل در آب خیس کنید. لوبیاهای خیس کرده را به همراه چهار لیوان آب، داخل یک قابلمه متوسط بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا لوبیا به آرامی بپزد. یک عدد پیاز را بصورت نگینی خرد کنید. یک ماهیتابه بردارید و مقداری روغن داخل آن بریزید و روی حرارت قرار دهید. پیازهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید.

مرحله دوم

پس از این که پیازها تغییر رنگ دادند و طلایی شدند، نصف آن‌ها را بردارید و کنار بگذارید. حالا دو حبه سیر و یک عدد گوجه فرنگی را خرد کنید و به ماهیتابه اضافه کنید. همه مواد را خوب تفت دهید. سپس مواد را به لوبیای در حال پخت اضافه کنید. یک عدد سیب زمینی را دو نصف کنید و به لوبیا اضافه کنید.

مرحله سوم

آخر هفته‌ها سرو یک کباب خوشمزه در کنار عزیزان می‌تواند تعطیلات ما را لذت‌ بخش‌تر کند. کباب چنجه جزو آن دسته از کباب‌هایی است که به راحتی می‌توانید آن را در منزل آماده کنید و از خوردن آن در کنار خانواده لذت ببرید. این غذا که از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است، هم بسیار لذیذ است و هم تهیه آن در خانه بسیار به صرفه‌تر و سالم‌تر از سفارش آن از رستوران است. این کباب سنتی و لذیذ را آماده کنید و در یک ‌روز تعطیل از خوردن این غذای خوشمزه در کنار دوستان و افرادی که دوستشان دارید لذت ببرید. با طرز تهیه کباب چنجه با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه کباب چنجه ترد و خوشمزه

• گوشت قرمز گوسفندی یک کیلوگرم
• نمک به مقدار لازم
• ماست ۲ قاشق غذاخوری
• فلفل دلمه‌ای سبز یک عدد
• روغن زیتون یک قاشق غذاخوری
• پیاز ۲ عدد
• فلفل سیاه به مقدار لازم
• سس مایونز یک قاشق غذاخوری
• آب لیمو ترش تازه ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه کباب چنجه ترد و خوشمزه

مرحله اول

برای تهیه یک کباب چنجه خوشمزه ابتدا باید گوشت را به صورت مکعبی خرد کنید. دقت داشته باشید که ضخامت هر تکه از دو تا سه سانتی‌متر بیشتر نشود.

مرحله دوم

پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و با ماست، سس مایونز، آب لیموترش، فلفل سیاه و روغن زیتون مخلوط کنید. سپس تکه‌های گوشت را در مخلوط قرار دهید و در آن را ببندید. ظرف را حدود ده ساعت در یخچال نگه دارید تا مواد خوب به خورد گوشت‌ برود.

مرحله سوم

پیازها را از تکه‌های گوشت جدا کنید و گوشت را به سیخ بکشید. لابه لای تکه‌های گوشت تکه‌های دنبه، پیاز و فلفل سبز بگذارید. بهتر است فاصله تکه‌های گوشت به اندازه یک بند انگشت باشد تا گوشت‌ها به خوبی کباب شوند.

مرحله چهارم

در حین پخت روی کباب‌ها نمک بپاشید. پس از پخت کباب‌های چنجه آماده را در بشقابی تمیز در کنار ترشی و گوجه کبابی سرو کنید. نوش جان!

نکاتی برای تهیه کباب چنجه