مجله دلتا

کاپ کیک هندوانه یکی از کیک های خوشمزه و مناسب سرو در شب یلدا است. کاپ کیک هندوانه یک کاپ کیک ساده است که به راحتی تهیه می‌شود و با کمی سلیقه و دقت، یک دسر بی نظیر خواهید داشت.

مواد لازم تهیه کاپ کیک هندوانه :

• آب: یک پیمانه
• شیر خشک: ۳ قاشق غذاخوری
• پودر ژله هندوانه: یک بسته
• تخم مرغ: ۳ عدد
• آرد سفید: یک و یک چهارم پیمانه
• بیکینگ پودر: یک قاشق چای خوری
• روغن: سه چهارم پیمانه
• شکر: سه چهارم پیمانه
• وانیل: نوک قاشق چای خوری
• خامه قنادی به میزان لازم
• رنگ سبز خوراکی به میزان لازم
• رنگ قرمز خوراکی: نوک قاشق چای خوری

طرز تهیه کاپ کیک هندوانه :

آب، شیر خشک، پودر ژله هندوانه، روغن، شکر، وانیل و رنگ قرمز خوراکی را با هم مخلوط کرده و حدود ۵ دقیقه با همزن می‌زنیم.

سپس ۳ عدد تخم مرغ به مواد افزوده و دوباره با همزن مخلوط می‌کنیم.

آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و ۳ بار الک می‌کنیم. این کار برای آن است که هوا بین آن ها برود و کیک خوب پف کند. سپس به مواد کاپ کیک می‌افزاییم. مواد را با لیسک هم می‌زنیم. مواد را در قالب کاپ کیک ریخته و در فر که از قبل گرم کرده‌ایم، می‌گذاریم.

پس از گذشت نیم ساعت کاپ کیک ها آماده هستند. آن ها را از فر بیرون می‌آوریم تا خنک شوند. سپس از قالب جدا می‌کنیم.

در فاصله ای که کاپ کیک ها آماده می‌شوند، خامه قنادی را فرم می‌دهیم. برای این کار خامه را آن قدر با چنگال می‌زنیم که حالت کرمی بگیرد. کمی از رنگ سبز خوراکی به خامه فرم گرفته اضافه کرده و با قیف روی کاپ کیک ها می‌ریزیم. در صورت تمایل می‌توانید از کاکائو های خیلی ریز به عنوان هسته هندوانه استفاده کرده و روی خامه بگذارید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی  دلتا را بخوانید.

با نزدیک شدن به روز های پایانی آذر ماه و شب یلدا، تهیه خوراکی های این شب رونق می‌گیرد. سالاد کلم و انار هم یکی از سالاد های ویژه شب یلدا است که طرز تهیه آسانی دارد. حتماً این مطلب را بخوانید تا با طرز تهیه سالاد یلدایی آشنا شوید.

مواد لازم تهیه سالاد کلم و انار :

• دانه های انار: یک پیمانه
• کلم بنفش خرد شده: ۲ پیمانه
• مغز گردوی خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری

مواد لازم تهیه سس سالاد :

• سس مایونز:  ۲ قاشق غذاخوری
• ماست خامه ای: ۲ قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه به میزان لازم
• آویشن به میزان لازم
• نمک به میزان لازم
• آب انار ترش در صورت تمایل

طرز تهیه سالاد کلم و انار :

برای تهیه این سالاد حتماً از کلم بنفش استفاده کنید. چون هم طعم سالاد را بهتر می‌کند و هم با رنگ قرمز انار ظاهر خوبی به سالاد می‌دهد.

ابتدا کلم بنفش را خرد کنید. بهتر است کلم را خلالی خرد کنید یا از غذاساز برای خرد کردن استفاده کنید تا اندازه کلم ها یکدست شود. کلم های خرد شده را به مدت نیم ساعت در آب سرد خیس کنید. پس از گذشت این مدت، آن را آبکش کرده و بگذارید آب اضافی آن خارج و کاملاً خشک شود.

کلم ها را در کاسه ای بریزید. یک پیمانه انار دانه شده هم به آن بیفزایید. در آخر گردوی خرد شده را افزوده و مواد را با هم مخلوط کنید.

برای تهیه سس این سالاد، سس مایونز، ماست خامه ای، آویشن، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کرده و به مواد سالاد اضافه کنید. سپس سالاد را حدود دو ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود و سس به خورد مواد برود.

در صورت تمایل می‌توانید مقداری آب انار ترش هم به مواد سس بیفزایید.

پس از گذشت دو ساعت سالاد را از یخچال بیرون آورده و با دانه های انار تزیین و سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

راگو یک خوراک فرانسوی است که با گوشت و انواع سبزیجات درست می‌شود. کم یا اضافه کردن سبزیجات مختلف به این غذا، اختیاری و سلیقه ای است، ولی هویج و سیب زمینی پای ثابت خوراک راگو هستند.

مواد لازم تهیه راگو :

• گوشت مغز ران گوساله: ۴۰۰ گرم
• پیاز: یک عدد
• سیر: ۳ حبه
• هویج: ۴۰۰ گرم
• سیب زمینی: ۴ عدد
• گوجه گیلاسی: نصف لیوان
• قارچ ورقه ای شده: ۲ لیوان
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه راگو :

گوشت را به تکه های بزرگ تقسیم کنید.

پیاز را خلالی خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید. لازم نیست پیاز خیلی سرخ و طلایی شود. همین که نرم و سبک شود، کافی است.

حبه های سیر را فقط پوست بگیرید، ولی خرد نکنید. سپس گوشت و حبه های سیر درسته را به پیاز تفت داده شده افزوده، مواد را با هم تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

سپس یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را با فلفل و زردچوبه به مواد اضافه کنید.

در قابلمه بین ۳ تا ۴ لیوان آب بریزید. حرارت را کم کنید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.

هویج را حلقه حلقه کنید. قارچ را ورقه ای و سیب زمینی را خرد کنید. بهتر است تکه های سیب زمینی خیلی ریز نباشند.

پس از گذشت دو ساعت، هویج را به خوراک بیفزایید. پس از نیم ساعت دیگر، تکه های سیب زمینی و قارچ را اضافه کنید.

وقتی غذا پخت و جا افتاد، نمک و گوجه ها را افزوده، یک ربع دیگر زمان بدهید تا بپزند.

سس خوراک راگو باید کم و غلیظ باشد. اگر سس غلطت مناسب نداشت و آبکی بود، کمی آرد را با مقداری از آب غذا مخلوط کرده، به آن اضافه کنید تا غلیظ شود.

در صورت تمایل می‌توانید لوبیا سبز یا نخود فرنگی به راگو اضافه کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

خورشت انار یکی از انواع خورشت های ایرانی است که طعم ملسی دارد و بسیار خوشمزه است. این خورشت که مخصوص فصل های سرد سال است، گزینه مناسبی برای سرو در شب یلدا است.

مواد لازم تهیه خورشت انار :

• مرغ: ۴۰۰ گرم
• دانه انار: یک پیمانه
• آب انار: ۲ پیمانه
• پیاز: یک عدد
• ادویه خورشتی به میزان لازم
• نمک و فلفل به میزان لازم
• بادمجان قلمی: ۳ عدد در صورت تمایل

طرز تهیه خورشت انار :

پیاز را نگینی خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم و سبک شود. وقتی پیاز طلایی و سرخ شد، آن را از تابه بیرون آورده و کنار بگذارید.

مرغ را در اندازه های دلخواه تکه کنید. در همان تابه ای که پیاز را تفت داده اید، تکه های مرغ را سرخ کنید.

بهتر است هنگام سرخ کردن در تابه را بگذارید تا مرغ بهتر سرخ شود. می‌توانید کمی نمک و فلفل به مرغ بیفزایید تا طعم دار شود.

پس از سرخ شدن مرغ، دانه های انار را با پیاز سرخ شده در تابه بریزید و خوب تفت دهید تا با هم مخلوط شوند.

اگر دانه های انار ترش بود، در صورت تمایل می‌توانید کمی شکر به آن اضافه کنید.

وقتی مواد را مخلوط کردید، ادویه خورشتی را بیفزایید.

ادویه خورشتی شامل زیره سیاه، زنجبیل، جوز هندی، فلفل قرمز، زردچوبه و فلفل سیاه است.

آب انار را به مواد افزوده و در ظرف را بگذارید تا خورشت با حرارت کم آرام آرام بپزد و جا بیفتد.

اگر آب انار در دسترس نبود، می‌توانید از دو قاشق سوپ خوری رب انار غلیظ استفاده کنید.

خورشت انار ملس و خوشمزه آماده است. برخی با این خورشت، بادمجان هم سرو می‌کنند.

برای این کار، بادمجان ها را پوست کنده، نمک بزنید و کنار بگذارید.

پس از ۲۰ دقیقه آن ها را با دستمال خشک کرده و در تابه با مقداری روغن سرخ کنید.

در اواخر پخت، بادمجان های سرخ شده را به خورشت بیفزایید و اجازه دهید تا خورشت جا بیفتد.

در صورت تمایل می‌توانید خورشت انار را با گوشت قرمز درست کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

جوجه کباب ماستی یکی از انواع جوجه کباب است که طعم بی نظیری دارد و بسیار ترد و خوشمزه است. مهم ترین نکته در تهیه این غذا، مزه دار کردن است که باعث می‌شود این نوع کباب طعم خاصی داشته باشد. طرز تهیه جوجه کباب ماستی ساده است، حتماً این کباب خوش طعم را امتحان کنید.

مواد لازم تهیه جوجه کباب ماستی :

• مرغ: یک کیلو
• نمک و فلفل به میزان لازم
• پودر گل محمدی: یک قاشق چای خوری
• سبزی خشک معطر به میزان لازم
• گرد لیمو عمانی: یک قاشق چای خوری
• پیاز: ۲ عدد
• ماست چکیده: ۲ پیمانه
• روغن زیتون به میزان لازم

طرز تهیه جوجه کباب ماستی :

مرغ را خرد کنید و بگذارید پس از شستن، کاملاً خشک شود. چون گوشت خیس خوب مزه دار نمی‌شود.

نمک و فلفل، پودر گل محمدی، سبزی خشک معطر، گرد لیمو عمانی و ماست چکیده را با جوجه ها مخلوط کرده و خوب ورز دهید.

چون هم ماست و هم جوجه سرد است، از گل محمدی استفاده می‌کنیم که هم گرم است و هم بوی خوبی به جوجه کباب می‌دهد.

پیاز ها را خلالی کنید و مقداری نمک روی آن ها بریزید تا بافت پیاز نرم شود. سپس با دست ورز دهید و به مواد جوجه بیفزایید.

توجه داشته باشید که ماست چکیده ترش و سفت نباشد، چون طعم جوجه کباب را خراب می‌کند.

پس از گذشت نیم ساعت که جوجه ها در مواد مزه دار شدند، روغن زیتون را اضافه کنید. دقت کنید که روغن زیتون را از ابتدا در مواد نریزید، چون منافذ گوشت بسته شده و مواد به خورد آن نمی‌رود. روغن زیتون باعث می‌شود جوجه ها هنگام کباب کردن نسوزند.

پس از افزودن روغن، جوجه ها را چند ساعت استراحت دهید. سپس آن ها را به سیخ کشیده و کباب کنید.

در صورت تمایل می‌توانید قبل از سیخ کردن، کمی آبلیمو روی جوجه ها بریزید. این کار طعم جوجه کباب را بهتر می‌کند.

در صورت تمایل می‌توانید جوجه کباب ماستی را در فر یا تابه درست کنید، اما طعم خوب این غذا به کبابی کردن آن است.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله  آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

این روز ها با نزدیک شدن به شب یلدا، بازار خوراکی ها و غذا های یلدایی داغ داغ است. بستنی انار یکی از دسر های ویژه این شب است که طعم خوب و ملسی دارد. این بستنی خانگی را زودتر آماده کرده و در فریزر نگهداری کنید. برای آشنایی با طرز تهیه بستنی انار با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم تهیه بستنی انار :

خامه پر چرب: ۳۵۰ گرم
شیر پر چرب: نصف فنجان
شکر: ۱۷۰ گرم
آرد ذرت: یک و نیم قاشق غذاخوری
نمک: یک هشتم قاشق چای خوری
آب انار: یک و یک چهارم فنجان
آبلیمو: یک قاشق چای خوری

طرز تهیه بستنی انار :

با این مقدار مواد اولیه حدود یک لیتر بستنی خواهید داشت.

شیر و خامه حتماً باید پر چرب باشند تا طعم بستنی بهتر شود.

آرد ذرت را دو بار الک کرده و کنار بگذارید.

در قابلمه ای بزرگ و گود، خامه، شیر، شکر و آرد ذرت الک شده را با هم مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا به جوش بیاید. توجه کنید زیر قابلمه زیاد نباشد تا مواد ته نگیرند و بوی سوختگی ندهند.

پس از جوش آمدن، مواد را آرام هم بزنید. پس از گذشت دو دقیقه، قابلمه را از روی حرارت بردارید. نمک، آب انار و آبلیمو را به مواد افزوده، آن ها را با هم مخلوط کنید.

مواد بستنی را در کاسه ای ریخته و در یخچال بگذارید تا خنک شود. پس از خنک شدن از یخچال بیرون آورده و در دستگاه بستنی ساز بریزید.

بستنی را در یک ظرف در دار محکم ریخته و در فریزر بگذارید. برای اینکه بستنی انار خوب خودش را بگیرد و آماده شود، باید حداقل دو ساعت در فریزر بماند.

بیست دقیقه قبل از سرو کردن بستنی انار، آن را از فریزر بیرون آورده و در یخچال بگذارید.

بستنی انار را با دانه های انار تزیین و سرو کنید.

مطالب بیشتر در مجله آشپزی دلتا....

سوپ دال عدس یا سوپ عدس قرمز با نوع خاصی از عدس به همین نام درست می‌شود. این سوپ که طعم خوبی دارد، یک پیش غذای عالی برای دور همی های دوستانه در فصل های سرد سال است. دال عدس بیشتر در جنوب کشور پخته می‌شود.

مواد لازم تهیه دال عدس :

• آب مرغ: ۶ لیوان
• پیاز: یک عدد
• آرد: ۲ قاشق غذاخوری
• کره: ۵۰ گرم
• عدس قرمز: یک فنجان
• هویج: یک عدد
• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک به میزان لازم
• ادویه به میزان لازم

طرز تهیه دال عدس :

سوپ دال عدس یکی از سوپ‌ هایی است که حتماً باید ادویه داشته باشد. البته در صورت تمایل می‌توانید ادویه را حذف کنید که در این صورت طعم واقعی دال عدس را نخواهید داشت.

عدس قرمز را چند ساعت در آب خیس کنید تا نفخ آن از بین برود و خوب پخته شود.

پیاز را ریز خرد کرده و با کره تفت دهید تا سبک و نرم شود.

وقتی پیاز طلایی شد، آرد را به آن بیفزایید و خوب تفت دهید تا خامی آن از بین برود. مراقب باشید آرد نسوزد و قهوه ای نشود.

وقتی بوی آرد بلند شد، آب مرغ را کم کم به سوپ اضافه کنید و مرتب آن را هم بزنید تا آرد گلوله نشود. اگر آب مرغ ندارید، می‌توانید از عصاره مرغ استفاده کنید. ولی سعی کنید از آب خالی استفاده نکنید، چون طعم لذیذ سوپ از بین می‌رود.

نمک، ادویه و عدس را در سوپ ریخته، حرارت را کم کنید تا عدس ها بپزند.

هویج را ریز رنده کنید و وقتی عدس پخت، آن را با رب گوجه فرنگی در سوپ بریزید. بگذارید سوپ کمی روی شعله ملایم بماند تا جا بیفتد.

در صورت تمایل می‌توانید وقتی سوپ آماده شد، آن را میکس کنید.

دال عدس را با آبلیمو سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله  آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

کوفته انار یک کوفته بسیار خوشمزه است که طعم ملسی دارد. طرز تهیه کوفته ها تقریباً شبیه هم است و کوفته انار هم به سادگی تهیه می‌شود. این کوفته یکی از غذا هایی است که بیشتر در شب یلدا درست می‌شود.

مواد لازم تهیه کوفته انار :

• گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
• پیاز : ۲ عدد
• گردوی آسیاب شده: ۳ قاشق غذاخوری
• تخم مرغ: یک عدد
• آرد سوخاری: یک قاشق غذاخوری
• رب انار: یک قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
• نعناع خشک به میزان لازم
• نمک و فلفل به میزان لازم
• دانه انار برای تزیین

طرز تهیه کوفته انار :

یکی از پیاز ها را ریز رنده کرده و آب آن را بگیرید.

سپس آن را با گوشت چرخ کرده، گردوی آسیاب شده، تخم مرغ، آرد سوخاری، نعناع خشک، نمک و فلفل خوب مخلوط کنید و ورز دهید.

از مواد به اندازه یک گردو برداشته و کوفته ها را آماده کنید. آن ها را یک ساعت در یخچال بگذارید و روی آن ها را با کیسه فریزر بپوشانید تا خودشان را بگیرند.

در تابه ای مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و روی شعله بگذارید تا داغ شود. سپس کوفته ها را در آن سرخ کنید تا طلایی شوند.

پیاز دیگر را درشت رنده کرده و در روغن تفت دهید تا نرم و سبک شود. سپس به آن دو قاشق غذاخوری رب انار و یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی بیفزایید و خوب تفت دهید. دو لیوان آب و مقداری نمک و فلفل به مواد اضافه کنید.

وقتی آب به جوش آمد، سس آماده است. کوفته ها را در سس بگذارید تا بپزند و طعم رب انار به خورد آن ها برود. برای پختن کوفته ها ۴۰ دقیقه زمان نیاز است.

پس از آماده شدن کوفته ها، آن ها را با دانه های انار تزیین و سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشترمجله  آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

خورشت سیب و آلو یکی از انواع خورشت و از غذاهای ایرانی است که طعم خوب و ملسی دارد. این خورشت را می‌توان با انواع آلو درست کرد، ولی اگر با آلو قیسی تهیه شود، بهتر است. برای آشنایی با طرز تهیه خورشت سیب با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم تهیه خورشت سیب :

• گوشت خورشتی: ۲۰۰ گرم
• سیب: ۳ عدد
• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• آلو قیسی: یک لیوان
• آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
• آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
• دارچین: یک قاشق چای خوری
• شکر: ۲ قاشق غذاخوری
• پیاز: یک عدد
• سیر: ۲ حبه
• پودر هل: یک سوم قاشق چای خوری
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه خورشت سیب :

در قابلمه مقداری روغن بریزید و روی شعله متوسط بگذارید تا گرم شود. پیاز و سیر را ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شوند. سپس گوشت خرد شده را با مقداری نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، رب گوجه فرنگی، پودر هل و چند لیوان آب بیفزایید. حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید. در قابلمه را بگذارید و دو ساعت زمان بدهید تا گوشت بپزد و نرم شود.

سیب ها را پوست کنده و به اندازه دلخواه خرد کنید. در تابه ای کمی روغن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا داغ شود. سیب خرد شده و پودر دارچین را در تابه بریزید و تفت دهید تا سیب ها طلایی و نرم شوند. سپس آرد را افزوده و پس از کمی تفت دادن از روی حرارت بردارید.

پس از اینکه گوشت پخته شد، سیب های تفت خورده، آلو قیسی، شکر و آبلیمو را به خورشت بیفزایید و مخلوط کنید. در قابلمه را بگذارید تا خورشت ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم جا بیفتد.

وقتی خورشت آماده شد، آن را با برنج و انواع مخلفات سرو کنید.

مطالب بیشتر در مجله آشپزی دلتا....

آش شله قلمکار یکی از آش های بسیار خوشمزه و لذیذ ایرانی است که علاوه بر سبزی آش و حبوبات، گوشت هم دارد. تهیه آش شله قلمکار ساده است ولی نسبت به آش های دیگر زمان بیشتری می‌برد. به دلیل موادی که در شله قلمکار به کار رفته است، این آش یک وعده غذایی کامل است.

مواد لازم تهیه آش شله قلمکار :

• گردن گوسفند: یک عدد
• پیاز: یک عدد
• لوبیا سفید: یک پیمانه
• عدس: یک پیمانه
• لوبیا چیتی: نصف پیمانه
• نخود: نصف پیمانه
• برنج نیم‌ دانه: نصف پیمانه
• سبزی‌ آش: یک کیلو
• روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل قرمز و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه آش شله قلمکار :

تمام حبوبات را از روز گذشته یا چند ساعت قبل در آب خیس کنید. سپس آن ها را دو ساعت با ۳ لیتر آب و نصف قاشق چای‌ خوری نمک بپزید تا نرم و مغز پخت شوند.

در قابلمه ای روغن را داغ کنید. پیاز را چهار قاچ کرده و با تکه های گردن در روغن تفت دهید. مقداری فلفل و زردچوبه به آن افزوده و با ۴ پیمانه آب روی حرارت ملایم بگذارید تا گوشت بپزد و کاملاً نرم شود.

به جای گردن از گوشت سردست و قلوه‌ گاه گوسفند هم می‌توان استفاده کرد، اما بافت گوشت گردن لطیف‌ تر است.

پس از گذشت یک ساعت، برنج خیس خورده را با یک پیمانه دیگر آب به گوشت بیفزایید.

پس از پخته شدن حبوبات، آن ها را آبکش کنید، اما آب آن را نگه دارید. دو سوم حبوبات را با گوشت‌کوب بکوبید تا له شوند. بقیه آن ها را هم نیم کوب کرده و با آب حبوبات و سبزی آش در قابلمه دیگری بریزید و نیم‌ ساعت زمان بدهید تا با حرارت ملایم بپزند.

گردن پخته شده و پیاز را از قابلمه بیرون آورید. گوشت را از استخوان جدا کرده و با پیاز بکوبید تا له شود.

آب گوشت، حبوبات کوبیده شده و گوشت را به قابلمه سبزی افزوده، نیم ساعت روی شعله ملایم بگذارید تا مواد با هم مخلوط شده و به اصطلاح به هم دست دهند.

در آخر نمک‌ آش را اندازه کرده و یک قاشق غذا خوری فلفل قرمز به آن بزنید. آش شله قلمکار باید تند باشد.

در طول زمان پخت، آش را مدام هم بزنید و اگر خیلی سفت بود، کمی آب جوش به آن بیفزایید.

برای تزیین آش از پیاز داغ و نعناع داغ استفاده کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر  مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.