مجله دلتا

طرز تهیه ترشی قارچ :

چون این ترشی با قارچ درسته تهیه می‌شود، بهتر است از قارچ های ریز و کوچک استفاده شود.

قارچ ها را پس از شستن در قابلمه بریزید. آن ها را ۵ دقیقه با آب و کمی آبلیمو بجوشانید و بعد آبکش کنید. استفاده از آبلیمو باعث می‌شود قارچ ها سیاه نشوند.

یک و نیم پیمانه آب را با فلفل سیاه، نمک و شکر روی شعله بگذارید تا حل شوند. سپس شعله را خاموش کنید و پس از اینکه کمی خنک شد، سرکه را به آن بیفزایید. به جای سرکه سفید می‌توانید از سرکه بالزامیک هم استفاده کنید.

قارچ ها را با سیر و سبزی خرد شده در شیشه بگذارید. مقداری آب و سرکه در شیشه بریزید تا روی قارچ‌ها را بگیرد.

در شیشه را سفت ببندید تا هوا داخل آن نرود. ترشی را به مدت یک هفته در یخچال بگذارید تا آماده شود.

طرز تهیه ترشی قارچ با گوجه هم متداول است و برای تهیه آن می‌توانید چند عدد گوجه گیلاسی به آن اضافه کنید.

در صورت تمایل می‌توانید از رب انار در این ترشی استفاده کنید که طعم خوبی به آن می‌دهد.

به ترشی قارچ می‌توان لوبیا سبز، ذرت، نخود سبز و انواع سبزیجات هم اضافه کرد.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

طرز تهیه زیره پلو :

زیره پلویی را حدود نیم ساعت در آب سرد خیس کنید.

حتماً از زیره سیاه یا همان زیره پلویی استفاده کنید. زیره سبز مناسب طبخ این غذا نیست.

به هیچ وجه به جای زیره از پودر زیره استفاده نکنید، چون طعم اصلی غذا از بین می‌رود.

برنج را با چند لیوان آب و مقداری نمک در قابلمه بریزید. آن را روی شعله متوسط بگذارید تا بجوشد و نرم شود. سپس با آب سرد آبکش کنید.

زیره را پس از خیس خوردن آبکش کرده و کنار بگذارید.

برنج آبکش شده را با زیره و مقدار کمی نمک مخلوط کنید.

کف قابلمه مقداری روغن بریزید و برای ته دیگ، نان یا سیب زمینی حلقه شده بگذارید. سپس مخلوط برنج و زیره را در قابلمه بریزید.

شعله را زیاد کنید تا برنج بخار کند. سپس نصف لیوان آب و چند قاشق روغن روی برنج بریزید.

در قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا برنج دم بکشد. پس از اینکه برنج دم کشید، مقداری کره آب شده روی آن بدهید و در دیس بکشید.

زیره پلو را می‌توانید با گوشت یا مرغ سرو کنید. به این صورت که مرغ یا گوشت را بپزید و به صورت تکه‌ای یا ریش ریش شده سرو کنید.

در صورت تمایل می‌توانید گوشت قلقلی درست کرده و هنگام دم کشیدن زیره پلو، لا به لای آن بدهید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

طرز تهیه کیک خیس شکلاتی :

فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود.

آرد را الک کرده سپس شکر، کاکائو، جوش شیرین، بیکینگ پودر، وانیل و نمک را به آن افزوده و با هم مخلوط کنید.

تخم مرغ ها، شیر و روغن را به مواد اضافه کنید. آن ها را با همزن برقی بزنید و آب جوش را کم کم در مخلوط بریزید.

کف قالب مورد نظر را با کره چرب کرده و کمی آرد بپاشید.

مایه کیک را در قالب بریزید. توجه داشته باشید مایه باید کمتر از نصف قالب را پر کند تا جای پف کردن داشته باشد.

کره نرم شده را در کاسه ای بریزید و یکی دو دقیقه با سرعت بالای همزن بزنید تا حالت کرم مانند پیدا کند. وانیل، پودر قند، پودر کاکائو و شیر را به مواد افزوده و به هم زدن ادامه دهید تا کرم یکدست شود.

وقتی کیک آماده شد، آن را از فر بیرون بیاورید تا خنک شود. سپس از قالب خارج کرده و از وسط برش بزنید تا ۴ لایه کیک داشته باشید.

بین هر کدام از لایه ها کرم کاکائو بمالید و آن ها روی هم بگذارید. در آخر دور تا دور کیک و روی سطح آن کرم کاکائو بمالید و با لیسک صاف کنید.

می‌توانید بقیه کرم را در قیف بریزید و دور تا دور کیک شکوفه بزنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

طرز تهیه کباب سرداشی :

دو عدد از سیب‌ زمینی ها و پیاز ها را پس از پوست گرفتن بشویید و ریز رنده کنید. آب آن ها را گرفته و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.

نمک، فلفل، سماق، مرزنجوش، دارچین، زردچوبه و زعفران دم کرده را به مواد افزوده، آن قدر ورز دهید تا چسبندگی نداشته باشد و یکدست شود.

سینی فر یا کف تابه را چرب  و مخلوط مواد را روی سطح آن پخش کنید.

یک سیب‌ زمینی و یک گوجه‌ فرنگی را ورقه ورقه کرده و روی مواد بچینید.

در صورت تمایل می‌توانید فلفل دلمه ای و فلفل تند را هم تکه تکه کرده و کنار گوشت بگذارید.

سینی یا تابه را حدود دو ساعت در فر که از قبل گرم شده، بگذارید تا کباب مغز پخت و ورقه‌ های سیب‌ زمینی و گوجه‌ فرنگی برشته شوند. پس از گذشت این مدت، کباب سرداشی آماده است. آن را با نان تازه یا برنج همراه ماست و سبزیجات تازه سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

تابه ای را روی حرارت بگذارید تا داغ شود. بادام ها را در آن ریخته و تفت بدهید. آن ها را مرتب هم بزنید تا نسوزند. پس از بو دادن بادام ها، آن ها را کنار بگذارید تا خنک شوند.

سپس بادام ها را در غذاساز بریزید تا خرد شوند.

یک پیمانه برگ ریحان، یک حبه سیر و مقداری نمک و فلفل به بادام خرد شده اضافه کنید.

تمام مواد را با هم در غذاساز مخلوط کنید و به تدریج روغن زیتون را بیفزایید.

پس از اینکه سس آماده شد، آن را بچشید و نمک و فلفل را بنا به ذائقه خود اندازه کنید.

برای اینکه سس پستو رنگ سبزش را حفظ کند، چند قطره آبلیمو به آن اضافه کنید.

سس پستو را می‌توانید تا ۵ روز در ظرف در بسته در یخچال نگه دارید.

طرز تهیه پاستا پستو :

برای تهیه پاستا پستو از هر نوع پاستای فرمی می‌توانید استفاده کنید.

۴ پیمانه آب را با مقداری نمک در قابلمه بریزید تا جوش بیاید. پس از جوش آمدن پاستا را در آن بریزید تا پخته شود. سپس آن را آبکش کنید.

پاستای آبکش شده را در ظرف سس پستو ریخته و با آن مخلوط کنید.

پاستا پستو را در ظرف سرو بریزید و برای اینکه طعم آن بهتر شود، روی پاستا پنیر پارمزان بپاشید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

طرز تهیه آب آهک:

۵ قاشق غذاخوری آهک را در ۳ لیتر آب سرد حل کنید. ۲۰ دقیقه زمان بدهید تا مواد آهک ته نشین شود. سپس مواد ته نشین شده را دور بریزید و از آب زلال آن در تهیه مربا استفاده کنید.

طرز تهیه مربای کدو حلوایی :

کدو حلوایی را پوست بگیرید و به شکل دلخواه برش یا قالب بزنید.

تکه های کدو را ۲۴ ساعت در آب آهک آماده شده بریزید. پس از گذشت این مدت کدو حلوایی را از آب آهک خارج کرده، حدود ۵ ساعت در آب سرد بریزید و در طول این مدت ۳ بار آب آن را عوض کنید. سپس تکه های کدو حلوایی را در صافی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود.

شکر را با ۶ لیوان آب در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. پس از آن شربت را از صافی رد کنید.

کدو را در شربت بریزید تا بجوشد و قوام بیایید.

جوهر لیمو را در یک قاشق غذاخوری آب گرم حل کنید. سپس آن را با دانه های هل و گلاب در مربا ریخته و پس از ۱۰ دقیقه جوشیدن از روی حرارت بردارید.

مربا را پس از سرد شدن در شیشه بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

مواد لازم تهیه شیره شیرینی :

• شکر: نصف لیوان
• آب: یک سوم لیوان
• آبلیمو: یک قاشق چای خوری

طرز تهیه شیرینی دانمارکی :

شیر را کمی گرم کنید. خمیر مایه، نمک، یک قاشق چای خوری شکر و یک قاشق غذاخوری آرد را با هم مخلوط کرده و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا پف کند. پس از ۱۰ دقیقه تخم مرغ ها را به مخلوط بیفزایید.

بقیه آرد و شکر را با وانیل مخلوط کنید. سپس به مواد قبلی افزوده و مخلوط کنید.

در آخر روغن را اضافه کنید. خمیر را خوب ورز دهید تا یکدست شود و به دست نچسبد. سپس روی آن را بپوشانید و یک ساعت در جای گرمی بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.

پس از اینکه حجم خمیر دو برابر شد، با وردنه آن را پهن کنید.

کره نرم شده را روی سطح خمیر پخش کرده و آن را لوله کنید. دوباره با وردنه آن را صاف کرده و با کیسه فریزر بپوشانید.

پس از ۱۰ دقیقه، ۳ بار دیگر این کار را تکرار کنید. یعنی خمیر را لوله کنید، صاف کنید و ۱۰ دقیقه استراحت دهید. این کار برای ترد شدن شیرینی است.

در آخر خمیر را با وردنه پهن کنید و به صورت دایره بزرگی اطراف آن را ببرید. سپس دایره را به ۸ قسمت مساوی برش بزنید.

داخل هر تکه کمی پودر قند و کرم شیرینی بریزید و به شکل دلخواه بپیچید.

در سینی فر کاغذ روغنی بگذارید و خمیر ها را با فاصله بچینید. بگذارید خمیر ها ۳۰ دقیقه بمانند.

زرده تخم مرغ را بزنید و روی خمیر ها بمالید. در صورت تمایل کمی کنجد روی خمیر ها بپاشید.

سینی را حدود ۲۰ دقیقه در فر که از قبل گرم کرده‌اید بگذارید تا روی شیرینی ها طلایی شود.

در فاصله پختن شیرینی ها، شیره را آماده کنید.

شکر، آب و آبلیمو را با هم مخلوط کرده و روی شعله بگذارید تا بجوشد و غلیظ شود.

شیرینی ها را پس از پختن از فر بیرون بیاورید و شیره را با قلم مو روی سطح شیرینی بمالید. وقتی شیرینی ها خنک شدند، آن ها را سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

طرز تهیه پیراشکی اسفناج :

اسفناج را خرد کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا آب اضافه آن خارج شود.

فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود.

اسفناج، پنیر خامه ای، پنیر موزارلا، روغن زیتون، زرده تخم مرغ، پودر سیر و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید تا مواد میانی آماده شود.

در صورت تمایل می‌توانید کمی قارچ تفت داده شده به مواد میانی پیراشکی اضافه کنید.

از مواد میانی روی خمیر ها بریزید. مراقب باشید مواد کمی از لبه های خمیر فاصله داشته باشد. یک عدد تخم مرغ را با دو قاشق آب هم بزنید. سپس آن را روی لبه های خمیر بمالید. قسمت خالی خمیر را روی نیمه دیگر تا کنید و لبه ها را به هم بچسبانید. می‌توانید روی لبه های پیراشکی با دست چین دهید تا زیبا تر شود. اگر دوست دارید با چاقو روی هر پیراشکی چند برش بزنید.

روی پیراشکی ها زرده تخم مرخ رومال کنید تا پس از پخت خوش رنگ شوند.

پیراشکی ها را در سینی فر بچینید. حدود ۸ دقیقه زمان بدهید تا پخته شوند. در صورت تمایل کمی پنیر پارمزان رنده شده روی پیراشکی ها بپاشید.

پیراشکی اسفناج را پس از خنک شدن سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.