مجله دلتا

نوک تیز بال مرغ را بریده و جدا کنید. سپس آن ها را از وسط نصف کنید.

سس سویا، عسل، روغن کنجد، سیر خرد شده، نمک و فلفل قرمز را در کاسه‌ کوچکی با هم مخلوط کنید. بال‌ های مرغ را در کاسه دیگری بگذارید. مخلوط چاشنی‌ ها را روی بال‌ ها ریخته و آن ها را زیر و رو کنید تا کاملاً با سس پوشانده شوند.

روی سینی فر فویل آلومینیومی بکشید و روی آن را با کمی روغن چرب کنید.

سپس بال ها را در سینی بچینید و آن را در فر بگذارید. پس از ۲۰ دقیقه آن ها را از فر بیرون آورده، روی طرف دیگر برگردانید و دوباره در فر بگذارید. پس از این که بال‌ ها کباب شدند، آن ها را از فر بیرون بیاورید.

بال‌ های پخته شده را در کاسه بزرگی بریزید. پیازچه را خیلی ریز خرد کرده و با کنجد روی آن ها بریزید. مرغ ها را زیر و رو کنید تا دانه های کنجد به آن ها بچسبد.

اگر پس از پخت بال مرغ در فر، مقدار زیادی سس رقیق داخل سینی ماند، آن را در تابه ای بریزید و روی حرارت بجوشانید تا غلیظ شود. سپس آن را روی بال ها بریزید.

آرد، شکر، نمک، بیکینگ پودر و خمیر مایه را در کاسه ای مخلوط کنید. آب ولرم و روغن به مواد افزوده، خوب هم بزنید تا خمیر یکدست شود.

خمیر را حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید. سپس کاسه ای را چرب کرده و خمیر را در آن بگذارید. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و یک ساعت در جای گرم به آن استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.

پس از استراحت، خمیر را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید. روی سطح کار آرد بپاشید و خمیرها را به پهنای ۲۰ سانت باز کنید. برای جلوگیری از خشک شدن خمیر ها، در طول کار روی آن ها را با سلفون بپوشانید.

فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود. نان ها را روی سینی فر در طبقه وسط بگذارید. صبر کنید تا نان ها پف کنند. سپس به سرعت آن ها را از فر بیرون بیاورید. بیش از حد ماندن نان در فر، باعث خشک شدن آن می‌شود. نان ها را پس از بیرون آوردن از فر میان پارچه بگذارید تا نرم بمانند.

نکات تهیه نان پیتا :

نان پیتا اغلب با غذا ها، سالاد و … مصرف می‌شود.

می‌توانید به جای بیکینگ پودر از یک قاشق چای خوری بهبود دهنده استفاده کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

طرز تهیه ترشی کلم قرمز :

کلم قرمز را خوب بشویید و پس از خشک شدن آن را خلالی یا ریز خرد کنید.

پس از خرد کردن، کلم ها را در ظرف ترشی ریخته، با نمک مخلوط کنید و حدود نیم ساعت به آن استراحت دهید. مقدار نمک را با توجه به ذائقه می‌توانید کم یا زیاد کنید.

پس از پر کردن ظرف روی آن سرکه بریزید تا به خوبی سطح کلم قرمز را بپوشاند. در ظرف را محکم ببندید تا هوا وارد نشده و از کپک زدن جلوگیری شود. می‌توانید روی ظرف را با فویل پوشانده و بعد در آن را ببندید.

برای رسیدن این ترشی، آن را در جای تاریک و خنک نگهداری کنید. پس از 5 روز ترشی آماده است.

نکات مهم :

ظرف های شیشه ای بهترین گزینه برای نگهداری انواع ترشی است. به هیچ وجه از ظرف های پلاستیکی استفاده نکنید.

برخی برای نرم شدن کلم قرمز، آن را با مقدار کمی آب حرارت می‌دهند. ولی این شیوه رنگ و مزه کلم را تغییر می‌دهد و از کیفیت ظاهری ترشی می‌کاهد.

در صورت تمایل می‌توانید به ترشی مقدار کمی فلفل و سیر بیفزایید. اما در این صورت طعم خاص و اصیل آن از بین می‌رود.

ترشی کلم قرمز را پس از آماده شدن در یخچال نگهداری کنید.

اگر دوست دارید ترشی کلم قرمز رستورانی و خوش رنگ تهیه کنید، بهتر است هر بار مقدار کمی از آن و به اندازه مصرف یک هفته درست کنید. چون هرچه این ترشی بیشتر بماند، رنگ آن تغییر می‌کند.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

طرز تهیه قیمه لا پلو :

برنج را چند ساعت در آب و نمک خیس کنید.

لپه را هم چند ساعت در آب خیس کنید تا خوب پخته شود و نفخ آن از بین برود.

پیاز ها را نگینی خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.

گوشت و ادویه ها را به پیاز افزوده و با هم تفت دهید.

لپه را آبکش کرده و به مواد بیفزایید. سپس رب را به مواد افزوده و با هم تفت دهید.

یک یا دو پیمانه آب در قابلمه بریزید تا خورشت قیمه با شعله ملایم بپزد. در صورت تمایل می‌توانید چند دانه هل به خورشت بیفزایید.

حدود یک ساعت آخر پخت خورشت، لیمو عمانی اضافه کنید.

“اگر دوست دارید طرز تهیه فوت و فن های خورشت قیمه را به تفصیل بدانید، مطلب ” طرز تهیه خورشت قیمه ” را بخوانید.”

وقتی خورشت قیمه آماده شد، برنج را در آب در حال جوش بریزید و وقتی کمی نرم شد، آن را آبکش کنید.

کف یک قابلمه را با روغن چرب کرده و ته دیگ دلخواه بگذارید. یک لایه از برنج روی ته دیگ بریزید. سپس یک لایه از قیمه روی آن ریخته و این مراحل را تکرار کنید. در صورت تمایل مقداری زعفران دم کرده روی برنج بریزید.

مقداری آب، کره آب شده یا روغن روی مواد بریزید. در قابلمه را بگذارید تا غذا دم بکشد و آماده شود.

قیمه لا پلو را با ترشی، سالاد شیرازی و سیب زمینی سرخ کرده سرو کنید. 

نکات پخت قیمه لا پلو :

اگر از چوب دارچین استفاده می‌کنید، پس از پخت خورشت آن را بیرون بیاورید.

برای عطر و طعم دادن بیشتر می‌توانید از گلاب یا پودر گل سرخ استفاده کنید.

میتوانید گرد لیمو را جایگزین لیمو عمانی کنید.

این غذا را با گوشت قلقلی و چرخ کرده هم می‌توان درست کرد.

طرز تهیه کوفته قلقلی : 

در کاسه ای پودر سوخاری را با شیر مخلوط کرده، حدود 10 دقیقه به مخلوط استراحت دهید.

پیاز و سیر را ریز رنده کنید.

در کاسه دیگری گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، پیاز، سیر، ریحان، جعفری، پونه کوهی، پنیر پارمزان، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.  

مواد کوفته را با دست ورز دهید تا خوب مخلوط شوند. سپس مقداری از مخلوط بردارید و آن را به شکل توپ کوچک گرد کنید. 

روش اول : پخت کوفته قلقلی در فر

قبل از این که کوفته ها را آماده کنید، فر را روشن کنید تا گرم شود.

سینی فر را با کمی روغن زیتون چرب کنید. کوفته ها را با فاصله در سینی بچینید.

سینی را در فر گذاشته و حدود ده دقیقه زمان دهید تا زیر کوفته ها قهوه ای شود. سپس آن ها را برگردانید تا طرف دیگر کوفته ها هم پخته و قهوه ای شود.

پس از آماده شدن می‌توانید کوفته ها را با سس دلخواه سرو کنید.

روش دوم : سرخ کردن کوفته قلقلی

در تابه نچسبی سه چهارم پیمانه روغن زیتون ریخته و آن را روی حرارت متوسط بگذارید. 

کوفته ها را در تابه بچینید. وقتی یک طرف کوفته ها قهوه ای و پخته شد، آن ها را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

طرز تهیه سوپ تره فرنگی :

تره فرنگی ها را پس از تمیز کردن، از طول برش بزنید. قسمت های سبز پررنگ و سفت آن را جدا کرده و دور بریزید. قسمت های سفید و سبز روشن را برش دهید. برش های تره فرنگی را در کاسه ای از آب سرد بریزید. با دست آن ها را در آب تکان دهید تا خاک نداشته باشند. سپس آبکش کنید.

در قابلمه ای کره بریزید تا ذوب شود. تکه های تره فرنگی را به آن بیفزایید. خوب به هم بزنید تا تره فرنگی ها به کره آغشته شوند. در قابلمه را گذاشته و حرارت را کم کنید. ده دقیقه صبر کنید تا تره ها سبک شوند.

سیب زمینی ها را پوست گرفته و به شکل مکعب های ریز خرد کنید.

آب مرغ یا عصاره مرغ را در قابلمه بریزید. سپس سیب زمینی خرد شده، برگ بو، مرزنجوش، آویشن و نمک را بیفزایید. حرارت را زیاد کنید تا سوپ به جوش بیاید.

وقتی سوپ جوش آمد، حرارت را کم کنید تا سوپ آرام آرام قل بزند. 20 دقیقه زمان دهید تا مواد پخته شوند.

برگ بو را از سوپ بیرون بیاورید. با مخلوط کن یا گوشت کوب برقی نصف سوپ را پوره و له کنید. اگر دوست دارید سوپ نرم تر باشد، تمام آن را پوره کنید.

در آخر جعفری تازه خرد شده را به سوپ بیفزایید تا چند دقیقه با آن بپزد. فلفل و سس فلفل قرمز را در سوپ بریزید.

سیب زمینی ممکن است باعث شود نمک غذا کم شود. سوپ را بچشید و در صورت تمایل کمی نمک اضافه کنید.

سوپ را در ظرف بکشید و با جعفری یا نان سوپ سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.